基于電子舌的苦味評(píng)價(jià)方法及中藥苦味抑制劑研究.pdf

1、　　目的：本課題從中藥苦味評(píng)價(jià)方法出發(fā),初步建立基于電子舌的苦味藥物掩味效果評(píng)價(jià)方法；并基于初步建立的方法,對(duì)多種不同掩味原理的代表性苦味抑制劑(BS)進(jìn)行研究,并在此基礎(chǔ)上探討和揭示各類BS的掩味規(guī)律,為最終構(gòu)建藥物掩味技術(shù)體系奠定基礎(chǔ)。
　　方法：1. 以鹽酸小檗堿(BBR)為苦味模型藥物,分別加入醋酸鈉(NaAc)、2,4-二羥基苯甲酸(DA)、甜蜜素(SC)等苦味抑制劑,通過(guò)電子舌測(cè)定,根據(jù)主成分分析結(jié)果及苦距(D)、苦

2、度降低距(?D)、抑制率(Ir)等指標(biāo)對(duì)比,判斷各BS對(duì)BBR的掩味效果是否和志愿者口嘗評(píng)價(jià)所得結(jié)果一致；并以穿心蓮水煎液為模型藥物進(jìn)行驗(yàn)證,初步建立掩味效果的電子舌評(píng)價(jià)方法。2. 以 BBR、苦參堿(MAT)、咖啡因(Caffeine)、鹽酸奎寧(Quinine)等不同的中藥單體作為苦味模型藥物,用電子舌測(cè)定,以D及Ir為評(píng)價(jià)指標(biāo),對(duì)以NaAc、DA、SC、腺苷-5?-磷酸(AMP)、β-環(huán)糊精(β-CD)及阿魏酸鈉(SF)為代表的

3、BS 進(jìn)行掩味效果的評(píng)價(jià)和濃度篩選,并考察不同種類的BS聯(lián)合使用的掩味效果,優(yōu)選最佳的配伍方式及最佳的濃度配比。
　　結(jié)果：1. 電子舌對(duì)掩味效果評(píng)價(jià)的結(jié)果與口嘗結(jié)果基本一致,以標(biāo)準(zhǔn)化后的電子舌數(shù)據(jù)進(jìn)行二維空間的歐氏距離計(jì)算,所得結(jié)果與口嘗平均苦度結(jié)果兩者相關(guān)系數(shù)為0.994。2. (1)BS的初步篩選：由抑制率大小可知,NaAc除對(duì)BBR無(wú)效外(Ir=0),對(duì)其余單體的效果均較好(Ir>55%),其中對(duì)MAT抑制率達(dá)73%；D

4、A對(duì)各單體均有較好的掩味效果,對(duì)MAT抑制率達(dá)69%；SC除對(duì)MAT效果一般外(Ir=35%),對(duì)其余各單體效果都較好(Ir>50%)；(2)BS 的用量?jī)?yōu)化：對(duì)各單體的掩味效果較好的BS 的濃度為：0.3%的 SC(Ir>75%,MAT 除外)、0.3%的 AMP(Ir>55%,Caffeine除外)和0.04%濃度的DA(Ir>60%)(3)BS的配伍應(yīng)用：①均勻設(shè)計(jì)：三種BS的濃度對(duì)掩味效果皆有顯著性影響(P<0.05),其中,S

5、C的濃度對(duì)結(jié)果影響最大,SF次之,β-CD最?。虎谡辉O(shè)計(jì)：經(jīng)方差分析,SC的濃度對(duì)掩味效果有顯著性影響(P<0.1),而SF及β-CD的濃度對(duì)結(jié)果無(wú)顯著性影響(P>0.1)。
　　結(jié)論：1. 本實(shí)驗(yàn)所用電子舌評(píng)價(jià)掩味效果的方法,可做為藥物掩味效果評(píng)價(jià)的新技術(shù)、新方法對(duì)苦味藥物的掩味展開(kāi)研究。2. ①同一種 BS 對(duì)不同單體的掩味效果不同,NaAc和DA對(duì)MAT的掩味效果較好；SC對(duì)各單體都具有掩味作用,但對(duì)MAT的作用稍遜于其