深度酶解法制備高得率大豆肽及其穩(wěn)定性研究.pdf

1、大豆肽具有非常優(yōu)越的理化性質(zhì)和生物活性,極受當(dāng)代人的推崇。目前大豆肽主要采用條件溫和的酶解法制備,催化劑采用單一蛋白酶,水解度一般在20.0％左右。存在的問題是原料利用率較低,生產(chǎn)成本較高。
　　 基于上述問題,本文首先選擇了一種高效的肽酶,使其催化大豆分離蛋白水解,然后測定水解產(chǎn)物的穩(wěn)定性和苦味值。借此探究大豆分離蛋白深度水解是否可行和對應(yīng)水解產(chǎn)物性能是否優(yōu)越。
　　 在可行性和優(yōu)越性得到證實(shí)后,本文對大豆分離蛋白深度

2、水解進(jìn)行了工藝優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。優(yōu)化的項(xiàng)目主要有:單酶制劑的種類、雙酶制劑的組合、預(yù)處理的方式、雙酶制劑的組成比、底物濃度、酶底物比、反應(yīng)溫度、反應(yīng)pH和反應(yīng)時(shí)間。對反應(yīng)過程參數(shù)先進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)研究,再進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)分析。實(shí)驗(yàn)表明;當(dāng)Protex6L與多肽酶4＃組合使用時(shí),混合肽得率及純肽得率達(dá)到最大,其值分別為66.6％和62.1％。
　　 反應(yīng)結(jié)束后,采用活性炭對酶解液進(jìn)行脫色實(shí)驗(yàn)研究。研究了活性炭用量、脫色溫度和脫色時(shí)間對脫色率和肽