核果類果實在差壓預冷過程中的傳熱研究.pdf

1、隨著人均生活水平的提高，民眾對新鮮果蔬的數(shù)量及品質上的需求都日益增加。差壓預冷作為一種經(jīng)濟、有效的果蔬保鮮措施被廣泛的應用。核果類果實由于其自身的特點，在差壓預冷的過程中，很容易引起內部的傳熱不均勻——降溫不徹底或者產(chǎn)生冷害等，嚴重的影響了果實的貯藏時間與品質。研究人員針對差壓預冷的風速、溫度、果實的堆碼方式、包裝箱開孔率等進行了大量理論與實驗的分析，卻很少結合核果類果實自身的特點，對其內部的傳熱特性進行研究。
　　 本文選取山

2、東地區(qū)常見的寒露蜜桃等作為核果類果實代表。首先，根據(jù)平行熱線法原理，建立了熱探針導熱系數(shù)測定實驗裝置，根據(jù)實驗測試結果對數(shù)據(jù)擬合，計算出果肉部分的導熱系數(shù)約為0.4～0.6W/(m·K)，果核部分的導熱系數(shù)約為0.5～0.7W/(m·K)，同一個果實中，果肉的導熱系數(shù)低于果核。根據(jù)濕空氣物性特點，制定了果蔬差壓預冷過程中的濕空氣計算模型，并編制了相應的計算軟件。
　　 綜合考慮到濕空氣熱物性、果核、果實的呼吸熱等影響因素，根據(jù)核

3、果類果實在差壓預冷過程中的傳熱特點，建立了果實外部空氣與果實內部的物理模型與數(shù)學模型，并采用FLUENT軟件對含內熱源的桃形有核模型的預冷過程進行了仿真模擬。根據(jù)模擬結果比較了各種單體模型的果實平均溫度的變化率、7/8冷卻時間、預冷系數(shù)等相關參數(shù)。結果表明，首先，與傳統(tǒng)的球型模型相比，有核桃型模型的預冷時間變短，而考慮到呼吸熱的桃型有核模型預冷時間會有所延長，但更加符合實際，能更精確的表述預冷過程。其次，針對同一個果實，迎風側、尖端、果

4、核部分的降溫速度快于其他部分。同時，通過模擬，對果實在0.5m/s、1.0m/s、1.5m/s、2.0m/s、2.5m/s的風速、以及0℃、3℃、5℃的溫度下的預冷效果進行比對，認為在中速風速以及較低的溫度下能夠更快的達到保鮮溫度。根據(jù)模擬結果所體現(xiàn)出的果實預冷過程中存在的問題，建議通過調整果實擺放位置、采取階段性調整果實排列順序或者間隔性改變進風口等方式提高預冷的速度及均勻性。
　　 通過對核果類果實在差壓預冷過程中的傳熱研究