水酶法提取核桃油及其微膠囊的制備研究.pdf

1、本課題以貴州本地核桃為研究對象，采取水酶法技術(shù)處理核桃仁，通過包絡(luò)結(jié)合法技術(shù)制備微膠囊以及對制備的微膠囊進行性能研究，研究結(jié)果如下：
　　1、在分析核桃仁成分的基礎(chǔ)上，采用水酶法的提油工藝，發(fā)現(xiàn)單酶作用效果要優(yōu)于復(fù)合酶，并篩選實驗用酶為木瓜蛋白酶；以核桃仁油脂的釋放率為指標，通過正交優(yōu)化實驗得出最佳組合水平：料液比為1∶5，pH為中性，溫度為45℃，反應(yīng)時間為4h，酶用量為2.0％，在該組合條件下，核桃油釋放率可達到64.92%。

2、
　　2、通過以包埋溫度、攪拌時間和芯壁比為試驗因素，包埋率和包埋效率為指標，進行正交優(yōu)化試驗，獲得了核桃油微膠囊制備的最佳的包埋工藝為：芯壁比為1∶12，包埋溫度為45℃，攪拌時間為90min，在此工藝條件下所制備微膠囊包埋率為89.93%，包埋效率可達87.23%。對核桃油微膠囊進行基本性質(zhì)檢測，其外觀為白色固體粉末，無雜質(zhì)，手捏有粘稠感并伴隨著淡淡的油脂香味，微膠囊含油量達8.06%，水分含量為4.28%，密度為0.7346

3、g/cm3，復(fù)原乳狀液狀態(tài)為白色均勻溶液。
　　3.通過核桃油微膠囊的表面形態(tài)以及粒徑進行分析得到，核桃油微膠囊形狀有圓柱形、菱形片狀結(jié)構(gòu)或者針狀晶體等結(jié)構(gòu)形態(tài)，其平均粒徑為14.55μm，粒徑在25μm以內(nèi)所占比例為74.83%，粒徑分布較寬。
　　4.通過微膠囊進行耐酸性、耐有益金屬離子檢驗得到，微膠囊對無機酸和還原性物質(zhì)具有較高的耐性，而對于pH低于3.0的有機酸，其在溶液中的穩(wěn)定性會遭到破壞而發(fā)生聚沉；核桃油微膠囊對

4、實驗室所用金屬離子的整體穩(wěn)定性較好，其中耐Mg2+離子穩(wěn)定性要比Fe2+離子和Ca2+離子高，能在低于或等于0.168mg/mL的Fe2+離子、0.096mg/mL的Mg2+離子、0.12mg/mL的Ca2+離子的濃度條件下，不破壞原有體系的穩(wěn)定性而存在。
　　5.對核桃油微膠囊進行熱重分析和差熱分析發(fā)現(xiàn)，微膠囊的質(zhì)量變化主要分為三個階段，包括水分、易揮發(fā)的物質(zhì)、芯材以及壁材的質(zhì)量損失，而質(zhì)量發(fā)生較大變化的溫度為306.7℃，從而

5、反映出該微膠囊具有較高的耐熱穩(wěn)定性，差熱分析顯示該微膠囊的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度為213.5℃。
　　6.對核桃油微膠囊的氧化穩(wěn)定性研究發(fā)現(xiàn)，核桃油在加速氧化試驗的8天內(nèi)，其過氧化值從起始的4.21meq/kg上升到50.25meq/kg（核桃油密封保存則上升到43.12meq/kg），而核桃油微膠囊第8天的過氧化值僅為22.29meq/kg，不到前者的二分之一。由此來看，核桃油微膠囊的氧化速率明顯低于未經(jīng)微膠囊化的核桃油，有利于抑制核桃

6、油的氧化。
　　7.對該微膠囊水分吸附特性進行研究發(fā)現(xiàn)，該微膠囊的吸附等溫線屬于“Ⅰ”類曲線，即Langmuir曲線。該類型表明此類微膠囊含有大量微孔，外表面相對較小，而易被接近的微孔體積決定水分吸附；通過吸附擬合驗證獲得了在15℃、25℃和35℃下的Langmuir等溫吸附方程分別為：
　　m=28.55*1.70Aw/(1+1.70Aw)；
　　m=23.88*1.99Aw/(1+1.99Aw)；
　　m=2