核桃油的物理精煉

1、核桃油的物理精煉摘要：介紹了核桃油物理精煉的工藝過(guò)程，實(shí)際生產(chǎn)設(shè)備和操作參數(shù)。對(duì)核桃油采用物理精煉的優(yōu)點(diǎn)和對(duì)其應(yīng)用條件進(jìn)行了探討。經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐證明，生產(chǎn)的核桃油各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到甚至優(yōu)于一級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)?！P(guān)鍵詞：核桃油；物理精煉；生產(chǎn)設(shè)備；操作系數(shù)核桃油是一種珍貴的營(yíng)養(yǎng)油，13本人已把核桃油作為高級(jí)食用保健油，法國(guó)人把核桃油作為制作沙拉的主要油品。核桃油的脂肪酸組成主要是亞油酸54％、油酸20％、亞麻酸17％。核桃油中還含有豐富的維生素A、維生

2、素E和微量金屬元素鋅錳等。其中亞油酸為人體必需脂肪酸，具有降血脂、預(yù)防冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化的作用，亞麻酸是人體內(nèi)合成花生四烯酸EPA、DHA的前體成分，可增強(qiáng)腦細(xì)胞功能，提高學(xué)習(xí)記憶力和視網(wǎng)膜反射能力，有預(yù)防老年癡呆癥和癌癥等作用。因此，利用豐富的核桃資源研制開(kāi)發(fā)富含維生素A、維生素E多維強(qiáng)化核桃油，不僅為人類提供一種高級(jí)保健食用油，而且還可促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民增收，是一個(gè)有深遠(yuǎn)意義的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。在核桃油精制過(guò)程

3、中，為了盡可能降低維生素A、維生素E的損失和脫臭過(guò)程中高溫狀態(tài)下反式酸的形成，2004年來(lái)，我院為東海糧油工業(yè)(張家港)有限公司設(shè)計(jì)利用軟塔進(jìn)行物理精煉核桃油的工藝并制作了成套設(shè)備。采用該工藝和設(shè)備生產(chǎn)出的精制核桃油的各項(xiàng)理化指標(biāo)均達(dá)到和優(yōu)于一級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)，并很好地避免了維生素A、維生素E的損失和降低了反式酸形成的可能(在毛油油品質(zhì)量很差的情況下，此套設(shè)備也可采用化學(xué)精煉工藝)。1工藝流程及主要設(shè)備11工藝流程核桃毛油脫膠一真空干燥脫色一脫

4、臭(脫酸)成品油12主要設(shè)備及型號(hào)蝶式離心機(jī)，型號(hào)：DHZ360；脫色塔，型號(hào)：YTS80；葉片過(guò)濾機(jī)，型號(hào)：NYB7；汽水串聯(lián)真空泵，型號(hào)：QSWJ一100；脫臭塔，型號(hào)：YTXD40—100X3；四級(jí)蒸汽真空泵，型號(hào)：4ZP(520)一1。2工藝設(shè)備特點(diǎn)(1)普通毛油精煉大多采用化學(xué)精煉工藝，由于在堿煉過(guò)程中產(chǎn)生的皂腳將不少具有生理活性的物質(zhì)如維生素E等從油中帶走，從而使油中維生素E等物質(zhì)減少，損失頗大。因此，我們對(duì)核桃毛油精水分及

5、揮發(fā)物(％)不溶性雜質(zhì)(％)FFA(％)含磷量(mg／kg)≤02≤02≤25含磷量mg／kg20表2精制核桃油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)(一級(jí))氣味、滋味無(wú)氣味、口感好色澤(羅維朋1334mm槽)R≤12、Y≤20水分及揮發(fā)物(％)≤005不溶性雜質(zhì)(％)≤005FFA(％)≤O1反式酸含量(％)≤08V保留量≥85％(原油的)成品油溫(℃)≤35(冬季≤30)最大限度指標(biāo)可達(dá)值：(指單項(xiàng)指標(biāo)而言)色澤(羅維朋1334mm槽)R≤10、Y≤10

6、反式酸含量(％)≤03VE保留量≥96％(原油的)4結(jié)論通過(guò)對(duì)該成套設(shè)備的應(yīng)用，我們認(rèn)為工藝設(shè)計(jì)是成熟的，設(shè)備運(yùn)行是可靠的。經(jīng)檢測(cè)，精制核桃油的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到甚至優(yōu)于一級(jí)油的標(biāo)準(zhǔn)，可為核桃油的生產(chǎn)提供借鑒。參考文獻(xiàn)：[1]萬(wàn)本屹，董海洲，李宏核桃油精煉工藝的研究[J]中國(guó)油脂，2001，26(2)：23—25[2]王克建，郝艷賓核桃油研究進(jìn)展[J]食品科學(xué)，2004，(11)：364—366[3]朱傳合，萬(wàn)本屹核桃油提取和精煉研究[J]糧