不同方法提取核桃油脂比較研究及其V-,E-復(fù)合微膠囊的制備.pdf

1、核桃是最古老的樹生堅(jiān)果之一,其歷史可追溯到公元前7000年.中國核桃栽培面積居世界第一,產(chǎn)量居第二,年產(chǎn)核桃20多萬噸.隨著西部大開發(fā)戰(zhàn)略和退耕還林政策的實(shí)施,核桃的栽培面積和產(chǎn)量將會(huì)大幅度增加,因此開展核桃的加工增值技術(shù)研究具有重要的意義.核桃的油脂含量一般在60％左右.核桃油脂中的脂肪酸主要是油酸(C18:1)、亞油酸(C18:2)、亞麻酸(C18:3).核桃油脂的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸,其對血清脂質(zhì)健康有利,與其它堅(jiān)果相比,核桃

2、油脂的獨(dú)特之處在于其同時(shí)富含ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸(PUFA).流行病學(xué)研究和臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)表明:經(jīng)常食用核桃會(huì)降低冠心病的發(fā)生率.核桃同時(shí)富含V<,E>、膳食纖維、Mg、K,精氨酸等重要營養(yǎng)物質(zhì).因此核桃長久以來一直被視為健康食品,在發(fā)達(dá)國家,核桃油作為功能油脂,受到了越來越多消費(fèi)者的歡迎.由于核桃油脂中的不飽和脂肪酸含量高,與其它油脂相比,核桃油脂極不穩(wěn)定.因此在核桃油脂的加工與儲(chǔ)存過程中,必須采取技術(shù)措施防止其氧化.V<,E>

3、是一種天然抗氧化劑,同時(shí)具有重要的生理功能.微膠囊是現(xiàn)代高新技術(shù),可以通過壁材的包埋作用保護(hù)油脂.因此該試驗(yàn)希望通過微膠囊化包埋和添加VE來改善和提高核桃油脂的氧化穩(wěn)定性.該試驗(yàn)主要研究了不同提取方法對核桃油脂的產(chǎn)率和品質(zhì)的效果;用氣相色譜與液相色譜分別分析了不同方法提取油脂的脂肪酸組成和V<,E>組成;用Rancimat儀研究了不同方法提取油脂的氧化穩(wěn)定性;通過噴霧干燥工藝,制備了品質(zhì)特性良好的V<,E>復(fù)合微膠囊產(chǎn)品.試驗(yàn)結(jié)果有助于