黑木耳變溫變濕熱風(fēng)干燥工藝及干燥品質(zhì)調(diào)控機(jī)制.pdf

1、黑木耳是生長(zhǎng)在腐木、段木或菌袋上的一種食用真菌，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，兼具一定的藥理作用。新鮮黑木耳的含水率高，不易貯藏，干制是黑木耳加工貯藏的一種重要方法。傳統(tǒng)黑木耳干制采用自然露天晾曬方法，占地面積大，干制時(shí)間長(zhǎng)，易受天氣、沙塵和蟲(chóng)害影響，衛(wèi)生條件差。隨著我國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，采用機(jī)械化干制黑木耳需求越來(lái)越大。
　　烘干房是一種熱風(fēng)對(duì)流機(jī)械化干燥設(shè)備，具有處理量大、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便、成本低，熱源廣泛等優(yōu)點(diǎn)，適用于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)

2、地干制加工。本課題目的在于通過(guò)黑木耳熱風(fēng)烘房實(shí)驗(yàn)和中試研究，探討黑木耳變溫變濕熱風(fēng)干燥工藝，研究黑木耳熱風(fēng)干燥特性及干產(chǎn)品質(zhì)量變化，總結(jié)黑木耳烘房熱風(fēng)干燥的操作要點(diǎn)，為實(shí)際生產(chǎn)提供指導(dǎo)。
　　本論文主要工作和結(jié)果如下:
　　(1)進(jìn)行了黑木耳的恒溫恒濕熱風(fēng)干燥多因素實(shí)驗(yàn)研究，得到了不同熱風(fēng)溫度(40℃、50℃、60℃)和不同相對(duì)濕度(40％、50％、60％、80％)下的黑木耳干燥曲線和干燥速率曲線，分析了黑木耳熱風(fēng)干燥特性和

3、干木耳品質(zhì)。在多因素實(shí)驗(yàn)研究基礎(chǔ)上，將黑木耳熱風(fēng)干燥過(guò)程分成四階段并歸納了各階段的操作要點(diǎn):
　　升溫階段:熱風(fēng)溫度控制在40℃左右，并且保持高濕，將水分降低到90-92％。此階段采用低溫高濕，以快速提高木耳溫度并防止木耳表面產(chǎn)生硬化現(xiàn)象;
　　第一降速階段:熱風(fēng)溫度升高到50℃左右，并且降低濕度，將水分降至85％左右。此階段升溫降濕可快速去除木耳中的游離水，而且木耳收縮小，不會(huì)對(duì)外觀產(chǎn)生大的影響;
　　第二降速階段:

4、熱風(fēng)溫度升高到55℃左右，適當(dāng)降低濕度，用相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間將水分降至66％左右。此階段木耳收縮明顯，屬于定形階段，不宜干燥過(guò)快;
　　第三降速階段:熱風(fēng)溫度升高到60℃左右，將木耳水分降至安全含水率14％。此階段去除的水分為膠體結(jié)合水，需保持適當(dāng)高溫。
　　(2)根據(jù)黑木耳熱風(fēng)四階段操作要點(diǎn)，進(jìn)行了黑木耳變溫變濕干燥工藝實(shí)驗(yàn)研究和中試驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)黑木耳變溫變濕熱風(fēng)干制工藝可得到良好的產(chǎn)品外觀形狀，木耳多糖和干濕比，產(chǎn)品品質(zhì)接近于