基于電子舌差別度的鮮牛奶、豆奶貨架期預(yù)測方法研究.pdf_第1頁
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1、DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforMaster’SDegreeofEngineeringSTUDY0NSHELFLIFEPREDICTIONMETHODOFFRESHMILKANDSOYMILKBASEDONELECTRONICTONGUEDIFFE王冱NCEDEGREEMETHODAuthor：ChengShi—wenMajor：FoodEngineering一一

2、一Supervisor：ProfDengShaoping＆AssociateProfTianShiyiJan，2017CollegeofFoodScience＆BiotechnologyZhejiangGongshangUniversityHangzhou，310015，PRChina浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文分指數(shù))及Ed(歐式距離)六種差別度算法的適用性進(jìn)行評價，得到了最佳的差別度算法：Dis3(歐式距離平均值)。(2)基于微生物生長

3、的鮮牛奶、豆奶樣品貨架期預(yù)測研究對加速衰敗樣品與正常貯藏樣品進(jìn)行菌落總數(shù)測定，并依據(jù)Arrhenius動力學(xué)方程建立了鮮牛奶和豆奶樣品的貨架期預(yù)測模型，據(jù)此模型預(yù)測出鮮牛奶、豆奶的微生物貨架期分別為74天和53天，與實際貨架期相比，預(yù)測誤差分別為57％和6O％。根據(jù)該預(yù)測結(jié)果可知：鮮牛奶和豆奶樣品的微生物安全品質(zhì)使用時間終點分別為：74天和53天。(3)基于感官品評的鮮牛奶、豆奶樣品貨架期預(yù)測研究采用感官差別檢驗當(dāng)中的三點檢驗法對加速衰

4、敗樣品與正常貯藏樣品進(jìn)行感官品評，結(jié)合Arrhenius動力學(xué)方程建立了鮮牛奶和豆奶樣品的貨架期預(yù)測模型，并進(jìn)行貨架期預(yù)測，結(jié)果為：鮮牛奶、豆奶預(yù)測出來的感官貨架期分別為12天和13天，根據(jù)該結(jié)果確定出鮮牛奶、豆奶的感官品質(zhì)最佳使用時間點分別為1。2天和13天。(4)基于電子舌差別度的鮮牛奶、豆奶貨架期預(yù)測研究將最佳差別度Dis3算法應(yīng)用于鮮牛奶、豆奶樣品貨架期預(yù)測中，建立了鮮牛奶和豆奶樣品的貨架期預(yù)測模型。并結(jié)合感官時間臨界點以及微生

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