內(nèi)蒙古錫盟不同地區(qū)傳統(tǒng)奶油制品脂肪酸組成的比較研究.pdf

1、本項(xiàng)研究對(duì)分別采集于錫林郭勒盟錫林浩特市、正藍(lán)旗、鑲黃旗、正鑲白旗和阿巴嘎旗的酸油、黃油及稀奶油三種傳統(tǒng)奶油制品進(jìn)行了化學(xué)成分分析，并通過優(yōu)化后的甲酯化方法，采用氣相色譜儀對(duì)樣品的脂肪酸和共軛亞油酸的種類和含量進(jìn)行了測(cè)定。
　　采用1％硫酸-甲醇法、0.4mol/L氫氧化鉀-甲醇法、2.5mol/L硫酸-甲醇法對(duì)樣品進(jìn)行甲酯化處理，通過不同的處理時(shí)間得到脂肪酸甲酯后，以37種混合標(biāo)準(zhǔn)物作為標(biāo)樣，用氣相色譜儀進(jìn)行上機(jī)檢測(cè)分析脂肪酸組

2、成及相對(duì)含量。結(jié)果顯示，經(jīng)0.4mol/L氫氧化鉀甲醇法處理20min后的稀奶油和酸油樣品中分別檢測(cè)出了18和17種脂肪酸。試驗(yàn)確定0.4mol/L氫氧化鉀甲醇法處理時(shí)間20min為傳統(tǒng)奶油制品脂肪酸最優(yōu)的甲酯化方法。
　　錫林浩特市酸油樣品中檢出脂肪酸23種，共軛亞油酸155.53ng/uL;黃油中檢出脂肪酸30種，共軛亞油酸423.08 ng/uL;稀奶油中檢出脂肪酸22種，共軛亞油酸132.94 ng/uL。藍(lán)旗酸油樣品中檢

3、出脂肪酸26種，共軛亞油酸243.40ng/uL;黃油中檢出脂肪酸28種，共軛亞油酸602.24 ng/uL;稀奶油中檢出脂肪酸22種，共軛亞油酸125.46 ng/uL。黃旗酸油樣品中檢出脂肪酸27種，共軛亞油酸342.02 ng/uL;黃油中檢出脂肪酸28種，共軛亞油酸720.83 ng/uL;稀奶油中檢出脂肪酸28種，共軛亞油酸321.21ng/uL。阿巴嘎旗酸油樣品中檢出脂肪酸23種，共軛亞油酸124.69 ng/uL;黃油中檢