漢語(yǔ)菜肴藝術(shù)名稱研究.pdf

1、菜肴藝術(shù)名稱是一種社會(huì)語(yǔ)言形式，作為信息媒介，在商家和消費(fèi)者交際過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。本文立足于商家和消費(fèi)者這一雙向維度，借鑒社會(huì)語(yǔ)言學(xué)、認(rèn)知修辭學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)、言語(yǔ)交際學(xué)等學(xué)科理論，對(duì)菜肴藝術(shù)名稱進(jìn)行全面、系統(tǒng)的研究。
　　 菜肴藝術(shù)名稱大多不涉及菜肴的具體內(nèi)容，而是對(duì)菜品特色加以形容夸張，另立新意，突出的是菜肴的藝術(shù)品位和寓意；從歷時(shí)的角度看，古今菜肴藝術(shù)名稱的類別主要包括詩(shī)畫(huà)型、寓意型、祈愿型、諧趣型、應(yīng)景型。
　　

2、 菜肴藝術(shù)名稱的命名是一個(gè)十分復(fù)雜的過(guò)程，命名者為使菜肴名稱達(dá)到特定的表意功能，故意違背語(yǔ)言使用上的常規(guī)，使菜肴藝術(shù)名稱出現(xiàn)了詞匯變異、語(yǔ)義變異和語(yǔ)域變異。這是商家在命名中綜合運(yùn)用語(yǔ)言學(xué)、心理學(xué)、修辭學(xué)等學(xué)科理論的結(jié)果。
　　 商家和消費(fèi)者之間依靠菜肴藝術(shù)名稱進(jìn)行交際，交際效果能否達(dá)到最佳，需要關(guān)注消費(fèi)者對(duì)菜肴藝術(shù)名稱中命名策略的理解，尤其是修辭策略中辭格選用的理解。
　　 菜肴藝術(shù)名稱的功能和價(jià)值，是菜肴藝術(shù)名稱產(chǎn)生

3、、發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，菜肴藝術(shù)名稱作為一種特殊的語(yǔ)言形式，具有重要的美學(xué)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，既服務(wù)于企業(yè)的商業(yè)利益，又服務(wù)于社會(huì)公共利益。
　　 菜肴藝術(shù)名稱是商家品位和審美追求的體現(xiàn)，刻錄了其所在地域的文化傳統(tǒng)，是一個(gè)企業(yè)極為寶貴的無(wú)形資源和軟競(jìng)爭(zhēng)力。但時(shí)下在一些飲食行業(yè)中，出現(xiàn)了濫起菜肴藝術(shù)名稱的現(xiàn)象。這既影響漢語(yǔ)言文字的健康發(fā)展和中華飲食文化的傳播，也不利于社會(huì)主義精神文明建設(shè)，必須高度重視，并采取行政、法律、社會(huì)監(jiān)督等多種手段進(jìn)