植物油脂的脂肪酸氣相色譜分析及摻偽識別研究.pdf

1、植物油脂含有如亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，是人體生命成長和機(jī)體代謝過程中不可或缺的成分，也是很多人工制品的原料之一。因此，從健康和商業(yè)的雙重角度看，植物油脂的真?zhèn)闻袛嗉捌渲兄舅岬姆N類和含量確定都是不容忽視的問題。研究發(fā)現(xiàn)，不同植物油脂脂肪酸的組成之間具有顯著性差異，而且是植物油脂難以改變的特征。因此用適當(dāng)?shù)闹参镉椭舅岱治龇椒▉斫⒉煌参镉椭讣y圖譜數(shù)據(jù)庫及摻偽鑒別模型，不僅能夠?qū)χ参镉椭恼鎮(zhèn)芜M(jìn)行有效辨別，同時還可用于對植

2、物油基于脂肪酸組成的營養(yǎng)功能評估。
　　目前，對植物油真?zhèn)蔚蔫b別大部分基于色譜分析。氣相色譜法是目前分析植物油脂肪酸組成的最有效手段，其原理是分析脂肪酸的衍生物——脂肪酸甲酯。繁瑣、耗時等不恰當(dāng)?shù)臉悠非疤幚矸椒ㄈ菀自斐蓸悠返膿p失、變異和污染，增加分析誤差，甚至做出錯誤判斷。另外，由于植物油脂脂肪酸組成復(fù)雜，氣相色譜分析條件的優(yōu)化至關(guān)重要。因此，本論文首先對植物油脂脂肪酸分析前處理的各個方面進(jìn)行研究，建立了方便、準(zhǔn)確的衍生化處理方法

3、;然后試驗對脂肪酸的氣相色譜保留規(guī)律進(jìn)行研究，確定了常見植物油脂脂肪酸的完全分離條件，對分析方法進(jìn)行方法學(xué)考查，并建立確定條件下的脂肪酸碳鏈等效鏈長保留模型，可用于包括反式脂肪酸在內(nèi)的長鏈不飽和脂肪酸的輔助定性鑒別。
　　論文還研究并建立了常見植物油脂指紋圖譜庫，可用于植物油脂營功能的評價及植物油摻偽識別分析。通過設(shè)計三種摻偽樣本，建立了脂肪酸組成數(shù)據(jù)庫;應(yīng)用向量夾角余弦相似度和中藥指紋圖譜軟件的方法來計算摻偽模型樣本之間的相似度