2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本文建立了一套快速、簡便的反式脂肪酸(TFA)氣相色譜分析方法,并利用該方法對我國主要油品和主要油脂食品中TFA分布進(jìn)行了初步研究,估算了我國居民反式脂肪酸的人均日攝入量。 采用CP-Si188(100m×0.25mm×0.2μm)強(qiáng)極性毛細(xì)管柱,以氫化大豆油為樣本,綜合考察了色譜柱溫和載氣流速兩個(gè)關(guān)鍵色譜參數(shù)對TFA分離效率的影響。在恒溫條件下,關(guān)鍵物質(zhì)對(13/14t和9c)的分離度隨溫度的升高而增加,t-18:1脂肪酸各種

2、位置異構(gòu)體的分離度隨溫度的升高而降低,t-18:2脂肪酸各種異構(gòu)體的分離度隨溫度變化不大,均實(shí)現(xiàn)了基線分離:而在程序升溫條件下,關(guān)鍵物質(zhì)對的分離度和峰形得劍顯著的改善,初始梓溫、升溫速率和載氣流速對t-18:1脂肪酸各種位置異構(gòu)體的分離度有顯著影響。通過單因素實(shí)驗(yàn)優(yōu)化,確定TFA氣相色譜分析最佳的色譜條件為:載氣壓力220kPa,程序升溫120℃保留3min,8℃/min升溫至175℃保留28min,3℃/min升溫至215℃保留20m

3、in,分流比1:50,進(jìn)樣量0.5μL,樣品濃度5mg/mL。 對所建立分析規(guī)科進(jìn)行方法學(xué)評價(jià),結(jié)果表明,飽和脂肪酸(18:0、20:0)在8.0×10-3~5.4×10-1mg/mL的濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好,不飽和脂肪酸(9t-18:1、9t12t-18:2、9c-18:1、9c12c-18:2)在1.66×10-2~1.06mg/mL的濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好,各物質(zhì)回歸方程的相關(guān)系數(shù)均達(dá)0.993以上,最小檢測鼉Wmin均≤

4、5.50μg/mL,t-檢驗(yàn)結(jié)果表明測定值與真值無顯著差異(α=0.05),樣品測定值的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.18%-9.89%。 食用植物油脂中的TFA以18碳反式多不飽和(t-18:2、t-18:3)脂肪酸為主,TFA含量與加工工藝、油脂種類密切相關(guān)。利用建立的方法測定了幾種常見的植物油脂中反式脂肪酸含量:大豆油0.89%-3.48%:菜籽油1.97%-4.76%;玉米胚芽油2.14%-6.24%;葵花籽油1.48%-2.36%

5、;花生油0.10%-0.47%;棕櫚油0.12%-0.28%,各類食用植物油脂中的反式脂肪酸總體平均值為2.03%。 各種專用油脂(起酥油除外)的主要成分均為氫化植物油,TFA存在形式以反式單不飽和(t-18:1)脂肪酸為主,不同用途的專用油脂中所含氫化植物油脂的氫化程度不同,TFA含量存在顯著差異。其中代可可脂和植脂末用油中TFA含量可高達(dá)40%-50%;替可可脂、烘焙和夾心用油中TFA含最一般為3%-5%:測定的起酥油樣品以

6、棕櫚油為主要成分,反式脂肪酸以18碳反式多不飽和脂肪酸為主,含量在2%以下,以氫化植物油為主要成分的起酥油樣品沒有采集到。各類專用油脂中的反式脂肪酸總體平均含量為17.30%。 各類油脂食品中TFA含量隨食品樣品不同存在顯著差異。袋裝薯片和方便面面餅中TFA含量基本在1%以下。餅干食品中TFA含量以夾心餅干較高,一般在3%以上,最高可達(dá)18.30%;酥性餅干、曲奇中TFA含量一般在3%以下。薯?xiàng)l、炸雞、油條、麻花等油炸食品中TF

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