蔬菜對乳酸菌生長的影響.pdf

1、乳酸菌數(shù)量是益生菌產(chǎn)品重要的質(zhì)量指標，國內(nèi)外為了增加乳酸菌的數(shù)量以達到保健功效，研究者的焦點集中在乳酸菌的增菌物質(zhì)上，如中藥、益生元和一些其它類物質(zhì)（如短鏈脂肪酸類、稀士元素鈰和鑭、乳酸菌素、唾液酸和N一乙酰半乳糖胺等），對于蔬菜對乳酸菌生長作用的研究也有相關(guān)報道，但是蔬菜種類不夠全面。
　　本課題研究采用常見的23種蔬菜培養(yǎng)乳酸菌中的保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌，通過對其培養(yǎng)過程中菌體數(shù)量，菌體形態(tài)及培養(yǎng)

2、液pH值的跟蹤檢測，篩選出對乳酸菌有增菌作用的蔬菜；并選取其中增菌作用顯著的蔬菜進行粗分離，初步探究對乳酸菌生長起促進作用的增菌因子；選取增菌作用最顯著的蔬菜，通過5L全自動發(fā)酵罐的培養(yǎng)、檢測和驗證，初步建立乳酸菌動力學模型。通過試驗得到以下結(jié)果：
　　第一，用23種蔬菜培養(yǎng)保加利亞乳桿菌，菌體顯著增長且形態(tài)典型的蔬菜有白蘿卜、山藥、黃瓜、油麥菜、胡蘿卜、芹菜和小青菜，培養(yǎng)48h時其活菌數(shù)均能達到108cfu/mL以上（對照MRS

3、活菌數(shù)為1.5×108cfu/mL），其中，黃瓜、山藥和白蘿卜的活菌數(shù)分別能達到1.8×109cfu/mL、1.3×109cfu/mL和1.2×109cfu/mL；用23種蔬菜培養(yǎng)嗜酸乳桿菌，菌體顯著增長的蔬菜有紫甘藍、白蘿卜、胡蘿卜和青椒、芹菜和黃瓜，培養(yǎng)48h時其活菌數(shù)均能接近或超過109cfu/mL（對照MRS活菌數(shù)為7.3×108cfu/mL）；用23種蔬菜培養(yǎng)鼠李糖乳桿菌，菌體顯著增長的蔬菜有大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、西蘭花、芹

4、菜和黃瓜，培養(yǎng)48h時其活菌數(shù)均能接近或超過109cfu/mL（對照MRS活菌數(shù)為6.6×108cfu/mL）；用23種蔬菜培養(yǎng)干酪乳桿菌，菌體顯著增長的蔬菜有娃娃菜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、青椒和黃瓜，培養(yǎng)48h時其活菌數(shù)均能遠遠高于109cfu/mL以上（對照MRS活菌數(shù)為6.8×108cfu/mL），其中，黃瓜、青椒、娃娃菜的活菌數(shù)分別能達到5.4×1012cfu/mL、9.5×1010cfu/mL和2.7×1010cfu/mL。<

5、br>　　第二，選用上述選擇的蔬菜進行放大試驗，對乳酸菌生長曲線進行測定并且確定選擇的蔬菜對發(fā)酵菌種的穩(wěn)定性。保加利亞乳桿菌在中培養(yǎng)時的生長曲線中的停滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定器、衰亡期的時間段分別為0~2h、2~16h、16~72h、72~120h；上述選擇的7種蔬菜在擴大培養(yǎng)過程中活菌數(shù)均保持在108cfu/mL；嗜酸乳桿菌在中培養(yǎng)時的生長曲線中的停滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定器、衰亡期的時間段分別為0~4h、4~16h、16~96h、96~120h

6、；上述選擇的6種蔬菜在擴大培養(yǎng)過程中活菌數(shù)均保持在108cfu/mL；鼠李糖乳桿菌在中培養(yǎng)時的生長曲線中的停滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定器、衰亡期的時間段分別為0~2h、2~16h、16~72h、72~120h；上述選擇的6種蔬菜在擴大培養(yǎng)過程中活菌數(shù)均能接近或超過109cfu/mL；干酪乳桿菌在中培養(yǎng)時的生長曲線中的停滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定器、衰亡期的時間段分別為0~8h、8~36h、36~60h、60~120h；上述選擇的6種蔬菜在擴大培養(yǎng)過程中

7、活菌數(shù)均高于109cfu/mL；黃瓜的活菌數(shù)能達到1012cfu/mL，青椒和娃娃菜的活菌數(shù)均能達到1010cfu/mL。
　　第三，選取增菌效果顯著的黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜和青椒進行水溶性和非水溶性分離分別培養(yǎng)乳酸菌，結(jié)果為黃瓜和芹菜的水溶性成分對乳酸菌促生長作用優(yōu)于非水溶性成分；胡蘿卜、白蘿卜和青椒的非水溶性成分對乳酸菌促生長作用優(yōu)于水溶性成分。
　　第四，采用液體深層發(fā)酵技術(shù)，對保加利亞乳桿菌進行了動力學模型的建立