豆醬中ACE抑制劑累積規(guī)律及分離純化研究.pdf

1、高血壓是引發(fā)很多心腦血管疾病的高危因子。血管緊張素轉換酶(ACE)是人體腎素-血管緊張素系統和激肽酶釋放酶-激肽酶系統中的關鍵酶，它能夠催化無生理活性的血管緊張素Ⅰ轉換成具有強血管收縮活性的血管緊張素Ⅱ，并作用于具有血管舒張作用的舒緩激肽并使它降解為失活片段。目前臨床上廣泛應用的卡托普利等化學合成的ACE抑制劑類降壓藥物存在一定的副作用，如咳嗽及腎臟損傷等。ACE抑制劑是一類能夠抑制ACE活性的生物活性物質，天然安全的食源性ACE抑制劑

2、受到人們的關注。研究發(fā)現發(fā)酵大豆食品具有良好的ACE抑制活性。本文對豆醬發(fā)酵過程中ACE抑制劑的累積規(guī)律進行了探討，并對主要活性成分進行了分離純化。
　　采用米曲霉(Aspergillus oryzae3.042)發(fā)酵制備豆醬，研究發(fā)酵過程中樣品的血管緊張素轉換酶抑制劑的累積規(guī)律，并從蛋白質變化的角度進行分析。發(fā)酵前期樣品的IC50值迅速降低，然后保持平穩(wěn)，發(fā)酵4個月，終產品的IC50值為0.455 mg/mL。多肽的含量前期迅速

3、增加，然后降低并保持平穩(wěn)。發(fā)酵過程中產品顏色逐漸變深，發(fā)酵4個月時為棕褐色，說明發(fā)酵過程中一直伴隨著美拉德反應的發(fā)生。采用3種不同的蛋白酶水解大豆蛋白質，與12種還原糖通過體外模擬美拉德反應，所得產物都具有ACE抑制活性，且活性強弱與蛋白酶種類和還原糖種類密切相關。利用超濾技術對發(fā)酵終產品中的ACE抑制劑進行初步分離純化，得到分子量在3 KDa以下組分的ACE抑制活性最好，其IC50值為0.2324 mg/mL。利用反相高效液相色譜法對