不同干制方式苦瓜茶的品質(zhì)差異及其“降火”相關(guān)活性.pdf

1、苦瓜（Momordica charantiaL.）是藥食兩用的亞熱帶特色蔬菜，藥理學(xué)研究表明其具有多種生物活性。干制加工是苦瓜最重要的加工方式。以苦瓜干為原料制成的苦瓜茶目前被廣泛用于“降火”和“清熱解毒”。但是關(guān)于其“降火”的機(jī)制研究尚未見報(bào)道。為探討不同干制方式對(duì)苦瓜茶品質(zhì)的影響，并明確其“降火”相關(guān)活性機(jī)制，本文比較了6種不同干制方式下苦瓜茶的品質(zhì)特性，并以拘束應(yīng)激小鼠為模型，探討了苦瓜茶對(duì)拘束應(yīng)激小鼠肝損傷的保護(hù)和對(duì)脂代謝紊亂的

2、改善作用及相關(guān)機(jī)制。主要研究結(jié)果如下:
　　1、不同干制方式苦瓜茶品質(zhì)特性的比較:比較熱風(fēng)干制(HAD)、熱泵干制(HPD)、真空干制(VD)、微波熱風(fēng)干制(MD)、真空冷凍干制(FVD)以及傳統(tǒng)的熱風(fēng)結(jié)合日曬(SD)等6種干制工藝對(duì)苦瓜干的營養(yǎng)成分、微觀結(jié)構(gòu)、色澤和風(fēng)味的影響，并分析其相應(yīng)干制方式制得的苦瓜茶的風(fēng)味品質(zhì)、色澤和感官評(píng)分。結(jié)果表明:不同干制方式下苦瓜干多酚和黃酮的含量變化趨勢一致，均為HAD＞MD＞HPD＞VD＞S

3、D＞FVD，總抗氧化能力(ORAC)為:HPD＞VD≈MD≈HAD＞SD＞FVD。苦瓜干的色澤和感官的相關(guān)性與干制方式有關(guān)。不同干制方式導(dǎo)致苦瓜干的組織結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)差異，其中HAD、HPD、SD表面平整，橫截面致密，VD、MD表面皺縮嚴(yán)重，橫截面組織疏松，而FVD表面和橫截面均呈現(xiàn)規(guī)律的多孔結(jié)構(gòu)。從6種不同干制方式的苦瓜干中共檢出194種揮發(fā)性物質(zhì)，其中相同成分有16種，主要為醛類、烷烴類、呋喃等。主成分分析結(jié)果表明，苦瓜干的主要揮發(fā)性物質(zhì)

4、是(E，E)-2，4-庚二烯醛、苯甲醛、壬醛、己醛、3-甲基十五烷、十六烷、順式-2-戊烯基呋喃、2-正戊基呋喃?？喙喜璧南銡獬煞止矙z出119種物質(zhì)，共同檢出3種，分別為2-己烯醛、(E，E)-2，4-庚二烯醛、苯乙醛。
　　2、苦瓜茶對(duì)拘束應(yīng)激小鼠肝損傷的保護(hù)作用及機(jī)制研究:采用拘束負(fù)荷18h誘發(fā)小鼠肝損傷，通過灌胃給予低(250mg/kgbw)、中（500mg/kgbw）、高(750mg/kgbw)劑量的苦瓜水提取物（苦瓜茶）

5、評(píng)價(jià)其對(duì)拘束負(fù)荷小鼠肝損傷的保護(hù)作用。HE染色法顯微觀察肝臟的病理結(jié)構(gòu)，測定血清和肝臟的谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)活性、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)活性、氧化應(yīng)激水平和抗氧化能力，分析線粒體的結(jié)構(gòu)和功能，并用westernblot法分析iNOS的蛋白表達(dá)量。結(jié)果表明，苦瓜茶(MCW)能明顯降低拘束應(yīng)激小鼠ALT、AST的活力(p＜0.05)，顯示護(hù)肝活性;在抗氧化方面，MCW的中、高劑量組能增加GSH含量、T-SOD活力、ORAC指數(shù)，并降低MDA含

6、量(p＜0.05)，但各組對(duì)GSH-PX活力影響不顯著;在線粒體結(jié)構(gòu)與功能方面，MCW能減少線粒體ROS含量，提高線粒體膜電位，并對(duì)線粒體復(fù)合物Ⅰ和Ⅱ活性均有一定的改善作用(p＜0.05);在肝臟炎癥反應(yīng)方面，MCW各劑量組均能明顯的降低NO含量，并能降低拘束應(yīng)激引起的iNOS蛋白表達(dá)增加，同時(shí)也能改善拘束應(yīng)激引起的病理結(jié)構(gòu)中肝細(xì)胞壞死的現(xiàn)象。
　　3、苦瓜茶對(duì)拘束應(yīng)激小鼠脂代謝紊亂的改善作用:采用拘束應(yīng)激模型，選用6周齡的雌性昆

7、明小鼠，隨機(jī)分為5組，即正常對(duì)照組、拘束應(yīng)激組及苦瓜茶低(250mg/kgbw)、中(500mg/kgbw)、高(750mg/kgbw)劑量組，每組12只，連續(xù)灌胃7d后，置于50mL帶孔的塑料離心管中拘束20h，尾靜脈注射10％脂肪乳劑Interlipids，15min后檢測小鼠血脂消除能力、腸系膜脂肪組織脂肪酶活力、血清和腸系膜脂肪組織以及肌肉組織的脂蛋白酯酶活性，同時(shí)測定血清的氧化狀態(tài)及抗氧化水平。結(jié)果表明，低、中、高劑量苦瓜水提