煎炸油攝入引起大鼠腸道菌群代謝紊亂的研究.pdf

1、食品煎炸是一種很受歡迎的加工方式，然而隨著煎炸食品攝入的煎炸油的安全性逐漸引起了關(guān)注。食品煎炸過程中伴隨著持續(xù)高溫、多次煎炸，煎炸油發(fā)生了一系列的反應(yīng)，如水解、氧化、聚合等等。因此本文主要對煎炸油的攝入對大鼠的氧化應(yīng)激及腸道菌群代謝紊亂及其機理進行了研究，以期為健康飲食提供參考。
　　該實驗采用定量灌胃的方式對三組以普通飼料喂養(yǎng)的24只成年雄性Wistar大鼠進行干預(yù)，分為對照組（Control組）：生理鹽水，1.5mL/d;正常

2、油脂組(NEO組)：正常油，1.5mL/d;煎炸油組(DFEO組)：煎炸油，1.5mL/d。共干預(yù)六周，每周稱一次體重，無菌收集糞便，之后分析血清中氧化應(yīng)激指標(MDA、SOD、T-AOC、GSH-Px)。采用高通量測序技術(shù)對糞便菌群16S r RNA的V4區(qū)域進行測序，與數(shù)據(jù)庫的基因序列進行比對，通過計算辛普森指數(shù)、香農(nóng)指數(shù)、艾斯指數(shù)、查奧指數(shù)、可觀測物種指數(shù)，聚類樹分析判斷不同組別腸道菌群物種豐度和多樣性的變化，分析糞便菌群的結(jié)構(gòu)及

3、各菌種在不同水平上的分布特征。
　　實驗結(jié)果表明，與Control組相比，DFEO組大鼠體重增長最少，甚至出現(xiàn)消瘦現(xiàn)象。結(jié)腸組織切片觀察發(fā)現(xiàn)DFEO組大鼠結(jié)腸上皮內(nèi)壁細胞出現(xiàn)擴散和滲透的炎癥效應(yīng)。煎炸油的攝入使大鼠的正常的氧化應(yīng)激代謝和腸道菌群平衡發(fā)生紊亂，MDA水平升高，SOD、T-AOC、GSH-Px水平相對降低，和氧化應(yīng)激代謝相關(guān)的基因VEGF、Hmox1、Igfbp1、Pml表達下降。經(jīng)高通量測序分析可知大鼠腸道菌群物種的