教育廚師

1、1前言本手冊適用于上海喜福會有限公司所有分店、加盟店。是實現(xiàn)廚房的效益管理和目標(biāo)管理的根本保證，是廚房生產(chǎn)與管理的法規(guī)，各崗位工作人員必須嚴(yán)格遵守。各店廚務(wù)經(jīng)理為本管理制度第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)每日監(jiān)督、檢查執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。例會理念例會理念企業(yè)宗旨企業(yè)宗旨：傳承文化再造精品企業(yè)理念企業(yè)理念：多元一體整合經(jīng)典滿足需求超出期望經(jīng)營策略經(jīng)營策略：以品質(zhì)、口味、品種打造時尚料理第一品牌服務(wù)理念服務(wù)理念：企業(yè)用心服務(wù)熱心顧客開心自我激勵語自

2、我激勵語我們創(chuàng)業(yè)的路上，充滿艱辛，但也有機遇。面對新的一天，我們一定要全力以赴！對人寬容、對己克制、對事努力、對物珍惜。積極帶來希望、主動創(chuàng)造機遇、自信贏得尊重、熱情充滿活力。我是一個積極的人！我是一個主動的人！我是一個自信的人！我是一個熱情的人！為了我們共同的事業(yè)，我們一定要全力以赴！3第一章第一章廚房各崗位職責(zé)與工作流程廚房各崗位職責(zé)與工作流程一、廚務(wù)經(jīng)理一、廚務(wù)經(jīng)理直接上級：分店店長（一）任職條件：1.熱愛烹調(diào)事業(yè)，忠于企業(yè)，對“

3、豆撈坊”的管理模式和企業(yè)文化能堅持領(lǐng)會執(zhí)行。具備優(yōu)秀的思想素質(zhì)、作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已。2.熟悉中餐烹調(diào)原理，熟悉掌握豆撈坊菜肴、設(shè)備及廚房管理工作。3.熟悉菜品的標(biāo)準(zhǔn)化運作、產(chǎn)品控制等管理工作。4.工作認(rèn)真實事求是，顧全大局、團(tuán)結(jié)協(xié)作、熱心服務(wù)、講求效率，具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感。（二）具體職責(zé)1.以身作則，團(tuán)結(jié)員工，協(xié)助上級，全面負(fù)責(zé)廚務(wù)的日常工作的管理，堅持企業(yè)的經(jīng)營理念，與店務(wù)溝通搞好全天的經(jīng)營。2.堅決服從公司的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實執(zhí)行

4、公司的各項規(guī)章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達(dá)的各項任務(wù)，并制作廚房的有關(guān)制度。3.實事求是、客觀公正的認(rèn)真填寫各項考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；4.親自到崗位進(jìn)行員工的技術(shù)指導(dǎo)、日常監(jiān)督、工作獎懲及提交調(diào)換、晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事、公正廉潔。5.做好本部門灶具、器皿及設(shè)備的管理，每月底對崗位物資進(jìn)行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。6.協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，提高廚務(wù)員工的業(yè)務(wù)技

5、能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚務(wù)研究菜品，開發(fā)新菜品。7.嚴(yán)格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，堅持公司“統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)”的總要求，時常抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。8.加強出品的質(zhì)量、衛(wèi)生、順序及速度的管理，加大準(zhǔn)備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。9.指導(dǎo)、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應(yīng)該注意的事項，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。10.每日審閱采購、驗收、領(lǐng)貨、進(jìn)貨的日常報表，經(jīng)常了解市場信息