食品冷鏈風(fēng)險評估研究.pdf

1、近幾年來，隨著人們對冷鏈?zhǔn)称沸枨蟮膭≡?，食品冷鏈研究成為?dāng)前供應(yīng)鏈研究的熱點之一。但由于生鮮蛋奶等冷鏈?zhǔn)称返纳a(chǎn)分散性、食品冷鏈結(jié)構(gòu)錯綜復(fù)雜性、供給需求的不確定性及冷鏈?zhǔn)称穼夹g(shù)要求的特殊性，使得食品冷鏈越容易受各種風(fēng)險的攻擊，導(dǎo)致風(fēng)險管理的難度增加。對食品冷鏈風(fēng)險有效的管理，能夠保證冷鏈環(huán)節(jié)中的食品質(zhì)量，降低物流損耗，降低供應(yīng)鏈的成本。
　　為了提高食品冷鏈的運作效率，本文主要從以下幾個方面研究:首先，對國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進行介紹，

2、闡述了食品冷鏈和食品冷鏈風(fēng)險的特點，以及供應(yīng)鏈風(fēng)險管理基本理論。然后，對基于SCOR（供應(yīng)鏈運作參考模型）的食品冷鏈進行風(fēng)險因素識別，將食品冷鏈所面臨的風(fēng)險劃分為計劃、原材料采購、生產(chǎn)制造、運輸與配送、退貨、組織與關(guān)系、外部風(fēng)險七類，由此構(gòu)建了食品冷鏈風(fēng)險評估指標(biāo)體系，并利用模糊層次分析法定權(quán)和模糊綜合評價法構(gòu)建了食品冷鏈的風(fēng)險評估模型，然后采用MATLAB語言編寫了實現(xiàn)兩種方法的代碼。最后，以某個水產(chǎn)品冷鏈為例進行實證分析，使用代碼自