大黃魚魚卵磷脂制備、性質及降血脂功能研究.pdf

1、大黃魚是我國最重要的海洋經(jīng)濟魚類之一，其主要副產(chǎn)物魚卵含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂等重要營養(yǎng)成分。磷脂是一類具有磷酸基團的兩性脂類化合物，是細胞膜的重要組成成分，同時，對生物體各項生理功能具有重要的作用，如預防或推遲老年癡呆癥的發(fā)生；能延緩機體衰老；明顯降低膽固醇含量；緩解因高血脂引起的各種不適；對防治高血脂、高膽固醇、動脈硬化具有顯著的功效。
　　本文通過研究超臨界 CO2流體法脫除大黃魚魚卵中的中性脂肪和乙醇溶劑提取磷

2、脂的最佳工藝，提高了磷脂的提取率，在此基礎上研究了大黃魚魚卵磷脂的理化性質、組分、脂肪酸組成以及大黃魚魚卵磷脂對高脂血癥小鼠的降血脂作用，為開發(fā)具有降血脂作用的磷脂保健品提供理論依據(jù)。
　?。?）以大黃魚魚卵為原料，通過研究不同時間、溫度和壓力對魚油脫除率的影響，采用正交試驗優(yōu)化超臨界 CO2流體脫除大黃魚魚卵魚油的最佳工藝條件。得到最佳工藝條件為時間90 min，壓力30 MPa，溫度45℃，在此條件下大黃魚魚油脫除率達到86.

3、12±0.56％。
　?。?）采用乙醇溶劑法浸提大黃魚魚卵磷脂，通過研究不同的浸提次數(shù)、浸提時間、料液比、浸提溫度和乙醇濃度對磷脂提取率的影響，利用響應面法優(yōu)化提取工藝。結果表明，料液比、浸提溫度和乙醇濃度對大黃魚魚卵磷脂提取率影響具有顯著性，采用響應面法優(yōu)化得出當浸提次數(shù)3次，浸提時間30 min，料液比1∶10 g/mL，浸提溫度40℃，乙醇濃度95%時，大黃魚魚卵磷脂提取率最高，達62±0.38%。
　?。?）分析了大

4、黃魚魚卵磷脂理化性質，并與食品添加劑磷脂的國家標準(GB28401-2012)進行了對比，結果表明：大黃魚魚卵磷脂呈現(xiàn)黃棕色膏狀，具有磷脂的固有氣味，正己烷不溶物、丙酮不溶物、酸值、過氧化值、溶劑殘留、總砷均達到了國家標準，其中丙酮不溶物為68.7±0.53%。
　　（4）利用TLC和HPLC-ELSD對大黃魚卵磷脂進行組分分析。結果表明，大黃魚魚卵磷脂中只含有PC和PE兩種成分，PC含量為61.06±0.02%，PE含量為38.

5、94±0.01%。同時，利用氣相色譜法分析大黃魚卵磷脂脂肪酸組成，結果表明，大黃魚魚卵磷脂中含有20種脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸有9種，占總含量17.35±0.35%。多不飽和脂肪酸中以n-3 PUFA為主，其中EPA和DHA之和占總含量15.19±0.21%，僅DHA就達到12.50±0.19%。
　?。?）研究了大黃魚魚卵磷脂對高脂血癥小鼠降血脂的作用。通過建立高脂血癥小鼠模型，連續(xù)磷脂飼料喂養(yǎng)4w后，測定血清中的相關指標，并

6、結合肝臟組織形態(tài)觀察，初步研究了大黃魚魚卵磷脂的降血脂功能。結果表明：大黃魚魚卵磷脂可抑制小鼠體重的增加；從血清指標數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)與模型組相比，大黃魚魚卵磷脂中、高劑量組均能顯著降低高脂血癥小鼠血清中TC、TG和LDL-C水平以及AI1、AI2值，明顯提高HDL-C水平，表明大黃魚魚卵磷脂在調節(jié)高脂血癥小鼠脂質代謝方面，中、高劑量磷脂對其作用效果最佳。另外，從小鼠肝臟組織形態(tài)觀察結果來看，低劑量組磷脂對小鼠肝細胞無顯著改善作用，而中、高劑