大麥熱穩(wěn)定蛋白的生化特性及影響因素.pdf

1、本文建立了大麥熱穩(wěn)定蛋白的便捷提取方法；利用Bradford法和SDS-PAGE電泳技術(shù),測(cè)定分析了不同品種及不同發(fā)芽條件下大麥種子中熱穩(wěn)定蛋白含量、構(gòu)成及其中泡沫蛋白組分的相對(duì)含量與變化情況。初步研究和考察了萌發(fā)過程中大麥熱穩(wěn)定蛋白的變化規(guī)律以及熱穩(wěn)定蛋白的生化特性及生理功能。結(jié)果顯示,種子中熱穩(wěn)定蛋白含量在發(fā)芽過程中先降后升,在焙焦后下降,且總量呈減少趨勢(shì)。麥芽中熱穩(wěn)定蛋白分子量主要分布在約40kDa和10kDa兩個(gè)區(qū)域；具有對(duì)內(nèi)蛋

2、白水解酶的穩(wěn)定性；且其中某些組分能夠抑制外源蛋白酶活性。這些結(jié)論為進(jìn)一步探討和闡述大麥熱穩(wěn)定蛋白的性質(zhì)作用及影響因素奠定了基礎(chǔ)。
　　 對(duì)不同產(chǎn)地的三個(gè)品種大麥與麥芽中的熱穩(wěn)定蛋白的總體含量和其中蛋白質(zhì)Z和LTP1兩種泡沫蛋白組分的相對(duì)含量的分析比較發(fā)現(xiàn),熱穩(wěn)定蛋白和泡沫蛋白組分的含量及其在發(fā)芽過程中的變化存在品種間差異,而且國產(chǎn)大麥與進(jìn)口大麥間的差距明顯。兩種國產(chǎn)大麥中起泡性組分(LTP1)較多,泡持性(蛋白質(zhì)Z)組分不足,而

3、且蛋白成分較復(fù)雜,發(fā)芽過程中含量波動(dòng)較劇烈。以上結(jié)果解釋了國產(chǎn)和進(jìn)口大麥間品質(zhì)差距的部分因?yàn)?表明國產(chǎn)大麥的蛋白構(gòu)成有待優(yōu)化。
　　 環(huán)境pH是影響種子生長代謝的重要因素及制麥生產(chǎn)中重要工藝條件之一。為考察調(diào)控環(huán)境pH能否起到有針對(duì)性的改進(jìn)釀造麥芽蛋白組成的作用,研究了在三種pH條件下發(fā)芽的大麥間熱穩(wěn)定蛋白的含量及其中蛋白質(zhì)z的相對(duì)含量,發(fā)現(xiàn)環(huán)境pH對(duì)麥芽熱穩(wěn)定蛋白及泡沫蛋白含量具有重要影響。使用pH3.0溶液浸麥時(shí),肌醇六磷酸