泰安市食品質(zhì)量現(xiàn)狀分析與對(duì)策研究.pdf

1、研究背景：
　　食品安全成為全球面臨的重大公共衛(wèi)生問題之一，所以保證食品的安全刻不容緩。目前，各個(gè)國(guó)家頻頻發(fā)生的食品安全事件，已經(jīng)引起了有關(guān)國(guó)際衛(wèi)生組織以及各國(guó)政府的高度重視。并且各國(guó)已經(jīng)把防止食品污染、保證食品的安全以及保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益作為一件重要國(guó)策。黨的十八大報(bào)告提出:要提高人民的健康水平，促進(jìn)入的全面發(fā)展，堅(jiān)持為人民的健康服務(wù)，堅(jiān)持預(yù)防為主，改革和完善食品藥品安全監(jiān)管體制;同時(shí)強(qiáng)調(diào):保障人民吃得飽、吃得好，保障食品安

2、全、健康、營(yíng)養(yǎng)，提高人的生命質(zhì)量，是基本的民生問題。然而，我國(guó)現(xiàn)狀是以下幾方面:一、使用過量的化肥嚴(yán)重導(dǎo)致土壤施肥過量。由于化肥的使用過度導(dǎo)致農(nóng)作物吸收不完全，因而滲入到地下或通過地表水流入水體造成污染。二是飼養(yǎng)過度密集化引發(fā)疫病流行。生長(zhǎng)環(huán)境的惡劣使得許多家禽、畜對(duì)疫病的抵抗力越來越差，造成傳染性疾病的暴發(fā)流行。三是抗生素普遍大劑量的使用和非食品添加劑的濫用。食物鏈中的抗生素殘留進(jìn)入人體引發(fā)細(xì)菌的耐藥性，給人類的健康造成危害，近年來歐

3、洲等國(guó)家出現(xiàn)的“超級(jí)細(xì)菌”就是由此造成的。非食品用的添加劑包括瘦肉精、具毒農(nóng)、獸藥的濫用事件層出不窮。
　　研究目的：
　　為了解泰安地區(qū)主要食品的安全狀況和污染狀況，2013年對(duì)泰安市地區(qū)主要食品的污染狀況進(jìn)行了抽樣調(diào)查，并進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)和分析。主要目的包括:
　　1、了解泰安地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、小型超市、大型超市里出售的主要食物的合格率、污染狀況。
　　2、對(duì)不同類別、不同包裝的食物的合格率進(jìn)行比較，進(jìn)而分析

4、從生產(chǎn)源頭到流通領(lǐng)域各中間環(huán)節(jié)和衛(wèi)生管理方面存在的問題，探討不同規(guī)模的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)方式與衛(wèi)生水平的關(guān)系。
　　3、為泰安市食源性疾病的進(jìn)一步監(jiān)測(cè)和預(yù)防提供科學(xué)有效的依據(jù)。
　　4、為泰安市各級(jí)政府的食品監(jiān)管部門下一步的有效監(jiān)管提供可行有效的實(shí)施依據(jù)。
　　研究方法：
　　本文采用的研究方法主要是描述性研究和現(xiàn)況調(diào)查。通過采集泰安市六個(gè)縣（市、區(qū)）大中型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有代表性和適時(shí)性的食品樣品，按照《泰安市食品化學(xué)污

5、染物監(jiān)測(cè)計(jì)劃和實(shí)驗(yàn)室工作細(xì)則》和《泰安市食源性致病菌監(jiān)測(cè)計(jì)劃和實(shí)驗(yàn)室工作細(xì)則》的要求采樣和送檢。對(duì)采集的17種食品按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)》和《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分》進(jìn)行檢測(cè)，所檢樣品依照國(guó)家現(xiàn)行有效的各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判斷是否合格，任何一份樣品有一個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目不合格，則該樣品就判定為不合格。按照采集要求和監(jiān)測(cè)計(jì)劃將食品分為兩大類，即食品微生物污染分析和食品化學(xué)性污染分析，從2013年監(jiān)測(cè)食品總數(shù)求得各類食品

6、的構(gòu)成，依據(jù)現(xiàn)行有效的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判定檢測(cè)結(jié)果，從而獲得各類食品的合格率，運(yùn)用SPSS16.0軟件中的卡方檢驗(yàn)和EXCEL2007進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析。分析該地區(qū)食品衛(wèi)生質(zhì)量和污染狀況，以及流通領(lǐng)域各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問題。
　　主要結(jié)果：
　　研究結(jié)果顯示，2013年泰安市所抽17種食品共計(jì)965份樣品，總合格率為60.5％。其中生食果蔬合格率最低，僅為該樣品總量的15％，其次桶裝飲用水、豆制品（非發(fā)酵性）和蔬菜的合格率也較其它

7、食物低，分別是該類樣品的27.5％，32％和38％。從微生物污染結(jié)果分析看，所檢食品中共有795份樣品作了微生物檢測(cè)，微生物的整體檢測(cè)情況合格率較低，僅為56.98％。檢測(cè)項(xiàng)目中大腸菌群的不合格率較高，為60％，其次是菌落總數(shù)的不合格率，為60.5％。單類食品中，生食果蔬食品的合格率是最低的，僅為該種食品的15％，不合格檢測(cè)項(xiàng)目主要是致病菌中的大腸埃希氏菌?；瘜W(xué)性污染檢測(cè)結(jié)果為:在鎘、鉛、汞、砷檢測(cè)中共檢測(cè)100份樣品，樣品分別為50份

8、蔬菜和50份糧食產(chǎn)品，鎘的合格率為45％，鉛的合格率為58％，汞的合格率為84％，砷的檢測(cè)結(jié)果全部合格;在農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中，采集樣品為市售時(shí)令蔬菜和生食果蔬，檢測(cè)樣品共計(jì)50份，合格率為38％,農(nóng)藥殘留的合格率與其它食物的合格率相比是較低的，檢測(cè)項(xiàng)目中不合格項(xiàng)目為硫丹、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥;淀粉制品是鋁項(xiàng)目檢測(cè)的主要對(duì)象，本次檢測(cè)隨機(jī)采集市售樣品共計(jì)50份，合格率為26％。
　　結(jié)論與建議：
　　泰安市的食品加工行業(yè)

9、多數(shù)為小作坊和小規(guī)模的農(nóng)業(yè)種植和養(yǎng)殖，而且小作坊的生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)化程度較低，特別是不規(guī)范的生產(chǎn)加工給食品安全帶來較大的隱患。通過對(duì)17種食品的結(jié)果分析，不難看出，微生物污染較嚴(yán)重，尤其是生食果蔬，在微生物檢測(cè)中檢出了大腸埃希氏菌，在部分嬰幼兒食品（配方粉）的檢測(cè)中檢出了食源性致病菌中的蠟樣芽胞桿菌和阪崎腸桿菌?；瘜W(xué)性因素污染中，蔬菜的農(nóng)藥殘留和部分重金屬項(xiàng)目超標(biāo)現(xiàn)象還是較為嚴(yán)重的?？傮w來說化學(xué)因素污染狀況要比微生物污染狀況好得多。但是化學(xué)

10、因素污染物和微生物污染物均是發(fā)生食源性疾病的重要因素。本次檢測(cè)結(jié)果在一定程度上反映了泰安市的嬰幼兒食品和生食果蔬食品是今后日常監(jiān)測(cè)以及控制細(xì)菌性食源性疾病的重點(diǎn)食品，市售蔬菜是今后農(nóng)藥殘留和重金屬污染日常監(jiān)測(cè)以及控制化學(xué)性食源性疾病的重點(diǎn)食品。建議:一是泰安市的食品和農(nóng)業(yè)及其它相關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)加大督查力度，對(duì)相關(guān)食品、市售蔬菜的來源、加工、儲(chǔ)存以及銷售過程嚴(yán)格控制;二是通過各種渠道加大食品安全知識(shí)的宣傳力度;三是通過經(jīng)常性的舉辦各類食品知