食品質(zhì)量控制方案

1、針對總公司下發(fā)的“開展治理整頓，加強(qiáng)食品安全”的通知，我北京公司特制定以下加強(qiáng)食品安全的措施：一、加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）蔬菜類1、葉菜類：（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。（2）葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到65%90%。（3）無蟲蛀，表皮無斑點(diǎn)，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。（4）農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測)。2、根莖

2、類：（1）原料肥嫩豐滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。（2）皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。（3）無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。3、瓜果類：（1）果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。（2）果實(shí)堅(jiān)實(shí)水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。（3）表皮無斑點(diǎn)、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點(diǎn)。（4）有瓜果的自然香味，無異味。4、干菌類（干）：（1）干爽體輕、色澤純正自然。（2）無雜質(zhì)，無蟲蛀。（3）無摻雜，無施假現(xiàn)象（二）肉類1、豬肉：（1）定點(diǎn)供應(yīng)，

3、詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。（3）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無滲無液。（二）（二）、主食庫、主食庫1、原料入庫前必須抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購單一致，是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。2、原料入庫后必須存放在防鼠臺(tái)上，隔墻離地。3、各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明名稱及進(jìn)貨日期。4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。5、做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全

4、。6、取用原料時(shí)要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過期銷毀。7、庫內(nèi)必須通風(fēng)干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。8、每日出入庫后要對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。（三）（三）、副食調(diào)料庫、副食調(diào)料庫1、原料入庫前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。2、驗(yàn)收后的原料按類分別上架存放，價(jià)位必須配齊標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使

5、用。3、調(diào)味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。4、庫房內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。5、散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。6、每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生1.堅(jiān)持食品衛(wèi)生“五四制”。嚴(yán)格按“四隔離”、“四過關(guān)”、“四定”、“四勤”，杜絕發(fā)生食品中毒。2.冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要經(jīng)常更新。3.