玉米功能肽的制備及其生物活性研究.pdf

1、本論文對玉米功能肽(以下簡稱“玉米肽”)的最佳酶解制備條件，玉米肽的分離純化、氨基酸組成及其體外抗氧化活性、相關(guān)的生物活性進(jìn)行了系統(tǒng)研究。 通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，分別對Alcalase2.4FG堿性蛋白酶和胰蛋白酶水解玉米醇溶蛋白制備玉米肽的最佳酶解工藝進(jìn)行研究。試驗(yàn)結(jié)果表明，在酶解制備玉米肽上，Alcalase2.4FG堿性蛋白酶優(yōu)于胰蛋白酶，Alcalase2.4FG堿性蛋白酶酶解玉米醇溶蛋白制備玉米肽的最佳酶解條件是

2、：底物濃度為8％，[E]/[S]=2％，pH=9.0，時(shí)間3h，溫度55℃。對正交試驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行極差分析和方差分析，結(jié)果均表明各因素影響的主次關(guān)系為：pH>溫度>底物濃度>時(shí)間>[E]/[S]。 采用Sephadex G-25和DEAE-52柱層析系統(tǒng)對玉米肽進(jìn)行分離純化，硅膠G薄層層析和高效液相色譜確定其純度，氨基酸自動分析儀對玉米肽的氨基酸組成進(jìn)行測定。結(jié)果表明，經(jīng)過Sephadex G-25和DEAE-52柱層析后，玉米

3、肽得到很好的純化；本次試驗(yàn)制備得到的玉米肽是由2種不同大小的肽段組成，含有16種氨基酸，其中以Leu和Ala這兩種非極性氨基酸含量最為豐富，還含有7種人類必需氨基酸(Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys、Thr)，因此具有很好的營養(yǎng)和保健價(jià)值。 研究表明，通過對玉米醇溶蛋白酶解獲得的玉米肽具有較高的抗氧化活性。玉米肽對超氧陰離子自由基和羥基自由基有很強(qiáng)的清除作用，清除率分別為52.56％和87.89％。并且，其抗氧化