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文檔簡(jiǎn)介
1、人參花,是五加科植物人參(Panax ginseng C.A. Meyer)的干燥花序。其花性溫和,味甘微苦,廣泛分布于黑龍江、吉林、遼寧,尤其以吉林長(zhǎng)白山人參最為出名。據(jù)報(bào)道,人參花的主要脂溶性成分為脂肪酸、揮發(fā)油、酯類、甾醇類等,具有消炎、抗疲勞、抗腫瘤、抗休克、調(diào)解心血管系統(tǒng)的作用,目前國內(nèi)外對(duì)人參花脂溶性成分的研究較少,對(duì)人參花風(fēng)味物質(zhì)的研究也無相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道,因此有必要對(duì)人參花進(jìn)行深入的研究。
實(shí)驗(yàn)所用人參花采自于吉林
2、長(zhǎng)白山,以95%乙醇提取,通過氯仿萃取獲得氯仿部位,通過硅膠柱層析將氯仿部位分為25個(gè)部位,通過GC-MS技術(shù)對(duì)人參花的脂溶性成分進(jìn)行分析。共檢測(cè)出167個(gè)人參花脂溶性成分,其中酯類27個(gè),雜環(huán)17個(gè),萜烯類及其氧化物17個(gè)。人參花中有92個(gè)脂溶性成分未有文獻(xiàn)報(bào)道,其中酯類化合物13個(gè)、雜環(huán)化合物15個(gè)、萜烯類化合物7個(gè)。
采用梯度升溫、頂空固相微萃取技術(shù),對(duì)人參花的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了初步的研究,分析溫度條件對(duì)人參花風(fēng)味的影響,確
3、定人參花能給人帶來最佳愉悅感的溫度以及到達(dá)該溫度時(shí)人參花的風(fēng)味物質(zhì)組成。
本文確定了人參花的最佳HS-SPME及GC-MS實(shí)驗(yàn)條件為預(yù)平衡時(shí)間5 min,萃取時(shí)間5 min,解吸附時(shí)間5 min,觀察總離子流圖中各物質(zhì)的分布情況,確定GC-MS升溫程序是4℃保持2 min,以3℃/min升至180℃,最后以10℃/min升至230℃,保持2 min。對(duì)人參花中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析,確定人參花的香氣在50℃時(shí)能給人帶來最佳的愉悅感
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