中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)化學(xué)課程設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容選擇的研究.pdf

1、本文通過調(diào)查、訪談等方式,對(duì)中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)化學(xué)課程的現(xiàn)狀進(jìn)行了具體的分析研究,闡明了化學(xué)課程改革的必要性和迫切性。本文借鑒了國(guó)內(nèi)外普通教育、職業(yè)教育課程改革的經(jīng)驗(yàn),在現(xiàn)代教育理論的指導(dǎo)下,對(duì)中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)化學(xué)課程體系的構(gòu)建理論與設(shè)想進(jìn)行綜合思考。運(yùn)用中等職業(yè)學(xué)校正在推廣的“寬基礎(chǔ)、活模塊”的課程改革理論和課程綜合化理論,針對(duì)學(xué)生的畢業(yè)去向,實(shí)施分層教學(xué),提出了烹飪專業(yè)設(shè)立基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)和綜合化學(xué)的課程方案。建議了必修

2、、必選和任選等課程形式,并選擇了相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容,以滿足不同層次的學(xué)生需要,體現(xiàn)因材施教的原則。 本文通過現(xiàn)狀分析和理論研究,提出了中等職業(yè)學(xué)校化學(xué)教學(xué)內(nèi)容選擇的原則。以烹飪專業(yè)為例,分析專業(yè)對(duì)化學(xué)知識(shí)的需求,著重討論了職業(yè)學(xué)?；瘜W(xué)課程與烹飪專業(yè)課程在內(nèi)容上的銜接,設(shè)計(jì)了烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)和綜合化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容和要求。文中列出了烹飪專業(yè)化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容選擇、組織的部分案例并作了分析。作者對(duì)烹飪專業(yè)化學(xué)課程設(shè)計(jì)和內(nèi)容選擇