航空食品質(zhì)量安全追溯體系的應(yīng)用研究.pdf

1、航空食品的特性決定了它是一類安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，而伴隨著民用航空業(yè)的不斷發(fā)展，近兩三年，在全球航空配餐業(yè)經(jīng)濟(jì)增長只有2-3％的情況下，中國航空食品市場增幅一直保持在10％左右。從2005年起，短短五年間，航空餐銷售額就翻番。面對快速增長的發(fā)展條件和機(jī)會(huì)，如何杜絕食品不安全事件在航空食品配餐業(yè)發(fā)生，立足于配餐量不斷增長的航空餐飲業(yè)，打造企業(yè)品牌的競爭力，將是各航空公司配餐企業(yè)正面臨著責(zé)任和挑戰(zhàn)。建立食品可追溯性體系，是解決航空食品行業(yè)質(zhì)量

2、明顯失控，保障食品安全，提升企業(yè)競爭力的有效途徑，甚至是航空公司戰(zhàn)略規(guī)劃中的一個(gè)重要組成部分。
　　本文以廈門航空有限公司配餐部為例，運(yùn)用HACCP分析原理，依據(jù)航空食品的工藝流程，將食品鏈分為菜單設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)、采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)和配送環(huán)節(jié)，通過危害分析和評(píng)估分別確定這些環(huán)節(jié)中的追溯體系中的安全溯源指標(biāo)和過程溯源指標(biāo)。借助溯源指標(biāo)的確立，提出航空食品質(zhì)量安全追溯體系的模擬模型設(shè)計(jì)，按工藝流程完成各子系統(tǒng)模塊的功能設(shè)計(jì)