食品質量模糊綜合評價體系設計和應用.pdf

1、食品質量與安全關系到每個人的日常生活，體現(xiàn)著國家的執(zhí)政能力，食品行業(yè)也是我國經濟的重要組成部分，隨著社會的發(fā)展，我國食品需求類型已經從數(shù)量型轉化為了質量型，但是食品質量與安全問題也層出不窮。加強食品質量管理，提升食品質量成為迫切的任務。食品質量評價是食品質量管理的重要環(huán)節(jié)，針對目前食品質量評價存在的一些問題，文章構建了食品質量模糊綜合評價體系。
　　食品種類眾多，食品工業(yè)的發(fā)展也不斷涌現(xiàn)出新產品，食品質量監(jiān)管與評價一般是分類進行，

2、文章首先介紹了目前我國食品分類系統(tǒng)和存在的問題，總結了食品質量的影響因素以及特點。食品質量評價是在一定的依據(jù)和規(guī)范下得以實現(xiàn)的，文章對食品質量評價的相關依據(jù)，如法律法規(guī)、食品標準、質量認證、食品檢驗體系進行了梳理分析，認識到其中的一些不足?？偨Y了目前食品質量評價的方法有合格與不合格評價法、不同技術類型評價方法、綜合評價法。目前我國食品質量評價方法存在以下問題:質量評價的研究多是從檢測和分析技術的層面出發(fā)進行單一指標的合格與否評價，未能對

3、合格的產品的合格與不合格程度進行進一步的分析，綜合評價多是停留在對感官指標的綜合評價，缺少全面綜合評價體系等。
　　針對前面提到的我國食品質量評價存在的問題進行評價體系的設計，文章建立區(qū)分合格品與不合格品的，分別進行食品質量模糊綜合評價與安全風險指數(shù)計算，再結合程度與頻率的考慮進行食品質量總體評價的體系。評價體系首先進行合格與否評價，食品存在明顯的食品安全問題則不參與到模糊綜合評價，所以在對食品進行質量評價之前，先要進行評價對象的

4、分類，對于已經不在保質期內，非法使用添加劑，微生物、理化污染物、農藥殘留、獸藥殘留等超標的食品不參與模糊質量評價，進行食品安全風險評價。
　　對于合格品評價采用模糊綜合評價模型，提出了指標選取的原則，構建了基本品質指標、安全衛(wèi)生指標、感官指標、其他指標為一級指標的三層指標體系，并確定了指標權重。對于不合格品構建了相關安全風險指數(shù)，利用不合格產品指標的不合格度，綜合不合格指標對質量安全的影響重要程度，構建全面考慮的安全風險指數(shù)。最后