學校食品安全負責人定期對食堂經營狀況綜合評價記錄

1、學校食品安全負責人定期對食堂經營狀況綜合評價記錄學 校 名 稱： 得分： 檢查項目 檢查項目 分值 分值 檢 查 內 容 評 分 標 準 得分 得分15 是否落實季度

2、檢查制度，是否檢查到位發(fā)現(xiàn)問題，發(fā) 現(xiàn)的問題是否有針對性查看季度檢查記錄，沒有不得分；檢查記錄發(fā)現(xiàn)問題與實際不符 酌情扣分，檢查流于形式，酌情扣分7.5 是否對前期檢查提出整改意見，并對落實情況進行再 檢查查看監(jiān)督檢查相關執(zhí)法文書，未再檢查扣 3 分，相關執(zhí)法文書， 缺一項扣 2 分，扣完為止監(jiān)管部門 監(jiān)管責任 落實情況 （30 分） 7.5 是否實行餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理制度， 且量化等級 B 級以上未評定不得分，B 級以下

3、、未公示、資料不全，一項扣 2 分，扣 完為止5是否實行校長負責制，是否建立以校長為學校食品安 全第一責任人，分管校長是學校食品安全具體責任人 的學校食品安全管理機構不以校長為法定代表人(或負責人)，或校長已更換，但許可證未 變更，不得分；未建立以校長為學校食品安全第一責任人，分管 校長是學校食品安全具體責任人的學校食品安全管理機構，學 校、托幼機構無相應文件，不得分5 學校（校區(qū)）主要負責人是否親自參加檢查和督查學校（校區(qū)）主要負責人

4、沒定期到食堂進行自查檢查，扣 3 分； 學校（校區(qū)）主要負責人未參加督查，分管負責人參加扣 1 分； 學校（校區(qū)）主要負責人、分管負責人均未參加扣 2 分5 校務會是否對食品安全問題召開專題會議進行研究， 校長是否參加，每學期不少于 1 次查看專題報告、會議記錄，不足 1 次不得分，無專題報告、會議 記錄，缺一項扣 2 分，扣完為止學校主體 責任落實 情況（20 分）5 學校（校區(qū)）主要負責人是否親自對學校食堂食品安 全情況進行檢查，每

5、學期不少于1 次查看檢查記錄、整改記錄，不足 1 次不得分，無檢查記錄、整改 記錄，缺一項扣 2 分，扣完為止3 是否持有效許可證，是否存在超范圍經營問題 無有效許可證（無證或過期） 、超范圍經營，不得分5 學校食堂內及周邊環(huán)境是否清潔 食堂內外環(huán)境發(fā)現(xiàn)一處不清潔扣 0.5 分，扣完為止3 場所布局是否合理 發(fā)現(xiàn)一處布局流程明顯不合理扣 1 分，扣完為止5 設施設備是否齊全可正常使用，有滿足需要的清洗、 消毒和保潔設施，餐飲具清洗消毒合

6、格發(fā)現(xiàn)一必配設施設備未配備，或不能正常使用，一項扣 0.5 分， 扣完為止，清洗消毒不合格，酌情扣分，最多扣 3 分5 是否嚴格落實食品、食品原料及食品相關產品的索證 索票和進貨查驗制度抽查三種產品索證索票資料和進貨查驗記錄，未建立索證索票和 進貨查驗制度，不得分，索證索票資料和進貨查驗記錄，缺少一 種資料或進貨查驗記錄扣 1 分，一種資料不合要求，扣 1 分，扣 完為止食堂 食品 8 是否按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求加工 制

7、作食品現(xiàn)場檢查廚房，發(fā)現(xiàn)一處明顯不符合操作規(guī)范事項，扣 1 分，扣 完 8 分為止3 從業(yè)人員是否持有效健康證明，每學期培訓一次以上 現(xiàn)場抽查 6 名從業(yè)人員，每發(fā)現(xiàn)一人無有效健康證明，或無培訓 記錄、試卷，一項扣 0.5 分，扣完為止2 是否有專職食品管理員，并持有效健康證和培訓證 查看專職食品安全管理員任命文件、健康證和培訓證。少一項不 得分3 食品添加劑是否實行了“五專兩公開” ，是否有禁用物 質有禁用添加劑或非法添加物，扣 1

8、分， “五專兩公開” ，缺一項扣 0.5 分，扣完為止2 是否有過期食品、 “三無”食品 發(fā)現(xiàn)過期食品、 “三無”食品一項，扣 0.5 分，扣完為止4 是否按照規(guī)范要求進行食品留樣，做好留樣記錄 未留樣，不得分；未按照要求進行留樣、記錄，酌情扣分，扣完 為止2 嚴禁儲存、使用亞硝酸鹽等非食用物質加工食品 發(fā)現(xiàn)采購使用亞硝酸鹽等非食用物質，不得分5 是否制定實際有效的食品安全突發(fā)事件應急處置預案 并熟悉處置過程未制定應急處置預案扣 3 分

9、，應急預案流于形式；明顯不符合實際 情況扣 2 分；相關負責人及管理人員不熟悉處置過程扣 2 分。安全 管理 情況（55 分）5 設立食品安全檢驗室，采用 HACCP 等食品安全管理體 系（加分項）設立食品安全檢驗室，或采用 HACCP 等食品安全管理體系，一項 加 2.5 分存在問題檢查組長簽字： 食堂負責人簽字： 組員簽字：