餐飲部績(jī)效考核方案

1、關(guān)于 2014 年餐飲部餐飲績(jī)效提成及考核獎(jiǎng)勵(lì)試行辦法為了進(jìn)一步擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)，充分調(diào)動(dòng)員工積極性，強(qiáng)化酒店內(nèi)部管理，提高員工的整體素質(zhì)，根據(jù)本年度餐飲全年?duì)I銷(xiāo)預(yù)算及部門(mén)實(shí)際情況，以零點(diǎn)與宴會(huì)分別提成的方式推行如下辦法，并在試行中進(jìn)一步完善。一、 一、 零點(diǎn)管理區(qū)域（雅間 零點(diǎn)管理區(qū)域（雅間 2 至 4 樓） 樓）1、 客戶經(jīng)理 客戶經(jīng)理：月任務(wù) 6 萬(wàn)元（酒水、食品、飲料、消費(fèi)品、商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待）除外按銷(xiāo)售折扣凈銷(xiāo)售額提成，提

2、成獎(jiǎng)勵(lì)辦法： 提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法：（1）現(xiàn)金零點(diǎn)提成辦法，提成范圍包括 現(xiàn)金零點(diǎn)提成辦法，提成范圍包括：① 零點(diǎn)現(xiàn)金結(jié)算；② 個(gè)人攬回新開(kāi)拓的團(tuán)體、企事業(yè)單位、商務(wù)接待，可計(jì)入個(gè)人當(dāng)年的新客戶業(yè)績(jī)，新客戶期限為半年，半年后變成老客戶，提成標(biāo)準(zhǔn)按非現(xiàn)金流零點(diǎn)辦法提成標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。零點(diǎn)提成按完成任務(wù)包括超額部分 3.5%提成獎(jiǎng)勵(lì)，未完成任務(wù)提取完成任務(wù)的 2.5%，扣罰未完成部分的 1%，工資基數(shù) 3200 元，其中基本工資 2800 元、全勤獎(jiǎng) 2

3、00 元，電話費(fèi) 200 元，還必須推銷(xiāo)出每日廚房剩余的食材并配合廚房推銷(xiāo)宣傳新菜品做到食材絕不允許浪費(fèi)。攬回的客房、宴會(huì)營(yíng)業(yè)額可按全員營(yíng)銷(xiāo)提成辦法提取獎(jiǎng)勵(lì)。（2）非現(xiàn)金流零點(diǎn)提成辦法提成范圍包括： 非現(xiàn)金流零點(diǎn)提成辦法提成范圍包括：商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待、必須在提高服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生禮儀5、宴會(huì)主管同時(shí)接受管理績(jī)效考核評(píng)分辦法：將工資基數(shù)及提成工資量化后，每分為 1%，按實(shí)際管理績(jī)效考核扣分所占比例計(jì)算扣減所應(yīng)得工資。即工資組成為：

4、基礎(chǔ)工資+全勤獎(jiǎng)+銷(xiāo)售額提成±管理績(jī)效考核后獎(jiǎng)罰±餐具布草獎(jiǎng)罰=應(yīng)得工資總額。三、 三、 傳菜部 傳菜部傳菜部主管及傳菜員改原實(shí)行的盯臺(tái)費(fèi)、加班費(fèi)現(xiàn)調(diào)整為以銷(xiāo)售折扣后凈額的 0.3%提成獎(jiǎng)勵(lì)，提成范圍包括：零點(diǎn)宴會(huì)、商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待， （酒水食品、飲料、消費(fèi)品除外） 。1、先期提取總提成額的 5%作為被評(píng)選為“ 優(yōu)秀員工”的專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)2、傳菜主管：提取總提成額的 15%， 3、傳菜員:提取總提成額的 80%

5、， 4、攬回的客房、宴會(huì)營(yíng)業(yè)額可按全員營(yíng)銷(xiāo)提成的辦法提取個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)。5、傳菜主管同時(shí)接受管理績(jī)效考核評(píng)分辦法：將基礎(chǔ)工資及提成工資量化后，每分為 1%，按實(shí)際管理績(jī)效考核扣分所占比例計(jì)算扣減所應(yīng)得工資。即工資組成為：基礎(chǔ)工資+全勤獎(jiǎng)+銷(xiāo)售額提成±考核后獎(jiǎng)罰±餐損獎(jiǎng)罰=應(yīng)得工資總額。四、邊緣崗位 四、邊緣崗位（門(mén)迎、保潔、保安、洗小件）暫不執(zhí)行銷(xiāo)售提成辦法，實(shí)行管理績(jī)效考核評(píng)分辦法：將基礎(chǔ)工資量化后，每分為1%，按實(shí)際管