餐飲部kpi考核指標(biāo)說明表

1、餐飲部 KPI 考核指標(biāo)說明表被考核人 部門 餐飲部 崗位 經(jīng)理序號(hào) 指標(biāo) 權(quán)重 考核指標(biāo)釋義 數(shù)據(jù)源 考核人1 酒店 GOP 值 5% 計(jì)財(cái)部 直接上級(jí)2 酒店 GOP 率 5% 計(jì)財(cái)部 直接上級(jí)3 部門 GOP 值 25% 計(jì)財(cái)部 直接上級(jí)4 部門 GOP 率 20% 計(jì)財(cái)部 直接上級(jí)5 銷售收入定額完成率 5% 定額完成率=銷售收入實(shí)際完成數(shù)/定額完成數(shù) 計(jì)財(cái)部 直接上級(jí)6 部門管理費(fèi)用 2% 部門管理費(fèi)用節(jié)約率=（管理費(fèi)用-實(shí)際

2、管理費(fèi)用）/管理費(fèi)用 計(jì)財(cái)部 直接上級(jí)7 成本控制 10% 成本節(jié)約率=（成本率-實(shí)際成本率）/成本率 計(jì)財(cái)部 直接上級(jí)8 主要設(shè)備、設(shè)施完好率 2% 完好設(shè)備總臺(tái)數(shù)/總臺(tái)數(shù) 設(shè)備檢查小組直接上級(jí)9 菜品出新率 2% 實(shí)際新菜品每月收入/新菜品每月收入 計(jì)財(cái)部 直接上級(jí)10 顧客滿意度 12% 實(shí)際顧客滿意度/顧客滿意度 顧客調(diào)查表直接上級(jí)11 人均勞動(dòng)生產(chǎn)率 7% 實(shí)際人均勞動(dòng)生產(chǎn)率/人均勞動(dòng)生產(chǎn)率人力資源部直接上級(jí)12 員工滿意度

3、5%用員工滿意調(diào)查問卷調(diào)查，根據(jù)結(jié)果得分高低情況打分，如滿意度為 90-80、80-70、70-60 分，該指標(biāo)得分依次為1.2、1、0.8調(diào)查表直接上級(jí)被考核人 部門 餐飲部 崗位 餐飲二部經(jīng)理序號(hào) 指標(biāo) 權(quán)重 考核指標(biāo)釋義 數(shù)據(jù)源 考核人1 酒店 GOP 值 5% 計(jì)財(cái)部 經(jīng)理2 酒店 GOP 率 5% 計(jì)財(cái)部 經(jīng)理3 部門 GOP 值 15% 計(jì)財(cái)部 經(jīng)理4 部門 GOP 率 15% 計(jì)財(cái)部 經(jīng)理5 銷售收入定額完成率 10% 定

4、額完成率=銷售收入實(shí)際完成數(shù)/定額完成數(shù) 計(jì)財(cái)部 經(jīng)理6 部門管理費(fèi)用 2% 部門管理費(fèi)用節(jié)約率=（管理費(fèi)用-實(shí)際管理費(fèi)用）/管理費(fèi)用 計(jì)財(cái)部 經(jīng)理7 成本控制 15% 成本節(jié)約率=（成本率-實(shí)際成本率）/成本率 計(jì)財(cái)部 經(jīng)理8 主要設(shè)備、設(shè)施完好率 3% 完好設(shè)備總臺(tái)數(shù)/總臺(tái)數(shù) 設(shè)備檢查小組 經(jīng)理9 顧客滿意度 17% 實(shí)際顧客滿意度/顧客滿意度 顧客調(diào)查表 經(jīng)理10 人均勞動(dòng)生產(chǎn)率 8% 實(shí)際人均勞動(dòng)生產(chǎn)率/人均勞動(dòng)生產(chǎn)率人力資源部