符號學視域下的傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計研究

1、I I l l l l l l M I l l l l l l l l l l l l l l l ] U l l l l l l !單位代碼 1 0 6 0 2學 號 2 0 1 4 0 1 1 7 2 9分類號 J 0 ．0 3密 級 公開碩士學位論文符號學視域下的傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計研究R e s e a r c h o nT r a d i t i o n a l C a t e r i n g B r a n d I m a

2、g e D e s i g nf r o m t h eP e r s p e c t i V Oo f S e m i o t i c a學 院專 業(yè)研究方向年 級研究生指導(dǎo)教師完成日期：設(shè)計學院：美術(shù)學：視覺傳達藝術(shù)研究：2 0 1 4 級：洪 瑩：彭馨弘教授：2 0 1 7 年4 月鷙一尤垤 7 乙州 箏乩 節(jié)一由刪 屋～ ③符號學視域下的傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計研究姓名：洪瑩導(dǎo)師：彭馨弘專業(yè)：美術(shù)學研究方向：視覺傳達藝術(shù)研究年級：2

3、 0 1 4 級中文摘要 j f I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I iY 3 2 6 1 3 9 3改革開放以來中國的餐飲市場迅猛發(fā)展，豐富的旅游資源以及快速增長的城市經(jīng)濟使得傳統(tǒng)餐飲在面臨巨大發(fā)展機遇的同時，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗。當前體驗經(jīng)濟下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)若想在激烈的餐飲競爭中立于不敗之地，就必須建構(gòu)起擁有獨特餐飲主題，張揚品牌個性、呈現(xiàn)品牌魅力的餐飲品牌。通過對符號意義的建構(gòu)和

4、解讀，不僅可以傳播傳統(tǒng)餐飲的品牌理念，也可表達出餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念甚至是文化符號，借此提高受眾對傳統(tǒng)餐飲符號的認知度。從而獲得受眾對企業(yè)文化的肯定，穩(wěn)定消費群體。不過，在符號構(gòu)建之前，我們必須考慮受眾的需求和對符號的認識度，這樣有利于傳統(tǒng)餐飲品牌形象的傳播。本文從符號學角度出發(fā)，結(jié)合國內(nèi)傳統(tǒng)餐飲品牌設(shè)計案例全聚德、杏花樓、老街第一樓等進行分析，分別指出在品牌形象中在各要素的重要性，研究形象設(shè)計中符號的本質(zhì)，表明品牌形象在符號傳播過程中的

5、意義。然后，從符號學理論中找出適合傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計的理論點，分別是能指與所指和皮爾斯的符號三分法等角度，對傳統(tǒng)餐飲品牌形象符號意義的建構(gòu)進行剖析：再通過外在延伸與對內(nèi)涵解讀進一步找出，受眾并非完全按照設(shè)計符號的傳播意義來解讀傳統(tǒng)餐飲品牌的構(gòu)建，而容易將一些符號進行轉(zhuǎn)換和誤讀，則需通過其符號意義的延伸為傳統(tǒng)文化在餐飲品牌形象上的運作指明方向和途徑。經(jīng)過上述理論與餐飲品牌形象設(shè)計符號的解讀，初步提出傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計的發(fā)展趨勢為注入文

6、化符號，以人文內(nèi)涵實現(xiàn)營銷目的；強調(diào)其個性化。從而，一方面是對傳統(tǒng)文化的傳承：另一方面是通過對傳統(tǒng)餐飲文化及其中符號學理論進行分析，發(fā)掘其獨特的魅力，并在符號學與傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計中建起橋梁，其多元化的表現(xiàn)形式融入現(xiàn)代品牌形象設(shè)計中并進行文化的傳承，以此來提升人們的審美品位。在此基礎(chǔ)上，探索新的發(fā)展理念，使符號學理論更好的融入人們的生活中，實現(xiàn)傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代社會的價值。這樣不僅可以豐富現(xiàn)代品牌形象設(shè)計的風格，也為地方傳統(tǒng)文化的傳承提供