節(jié)日生鮮商品配置

1、節(jié)日生鮮商品配置（一）1月份節(jié)日比較多戶外的活動時間也增多了行動半徑也加大了.隨之飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來對于入學、升學、就職的人在環(huán)境變化的前期應為他們做好準備。生活特性：春天的喜事（如節(jié)日、結婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時也較暖和，去戶外活動，外出游覽的活動半徑增大了。小孩要準備考試成為家里的中心大事。1、主要品種海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚、草魚、黃魚、青魚、方頭魚。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃

2、瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：桔子、蘋果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。2、商品配置果蔬類：應季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。魚類：生魚片的多種化和煮燉用魚為主流。以生魚片柜臺為中心什錦生魚拼盤，分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實烤肉品種，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝

3、200g左右。2月份由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時間明顯增多。這段時間應圍繞家人的健康，老人和孩子的保健補養(yǎng)為中心，花時間精心制作菜肴。生活特性：由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動時間長，最需要關心家人生活。溫暖的生活是基本要求，應注意健康和預防火災。1、主要品種海產(chǎn)品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、洋白菜、芥菜、山藥、蘑菇、

4、韭菜、菜花。應季食品逐漸增多菜譜可選擇范圍很寬餐桌上種類豐富。請注意冷暖差、濕度差對保存方法和鮮度等的影響。春天的蔬菜使餐桌變得很豐富，由于環(huán)境的變化需注意健康。生活特性：迎接新年度，各公司活動明顯增多，特別是新學期外出活動的人增加，面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、期待感。1、主要品種海產(chǎn)品：烏賊、針魚、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、洋白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、

5、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、桔子。2、商品配置果蔬類：春天蔬菜的每一個品種都有其特定用途，從分量上可以看出來。春天的蔬菜很豐富，體現(xiàn)季節(jié)的柜臺上應擺放明顯反映季節(jié)的萵筍、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等應季菜。菜花是魚的主要配菜，占4排：蕨菜是山野菜的中心，可用于煮燉、醋拌涼菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以從為顧客提供食譜著手如豌豆飯、雞蛋羹，另外還可采用剝好的豌豆小包裝。魚類：應季的鮮魚和春天的蔬菜很相配。應季的煮松魚根

6、據(jù)切片的片數(shù)多少用相應的托盤同時配上青蔥和其他的配料調(diào)味汁，放在同一包裝中。生魚小包裝仍然延續(xù)到本月，公司的活動聚會多，什錦生魚拼盤用量大，應準備充足以供人數(shù)多時用。精肉類：烤肉、鐵板燒用肉的種類很齊全，從火鍋涮肉轉(zhuǎn)向烤肉、鐵板燒。根據(jù)烤肉用原料肉的種類和部位的薄厚，用分量區(qū)分，牛肉燒烤時，希望分成50種左右。包括牛腩（燒烤用）2種、牛前肩（燒烤用）1種。肉餡也是新學期開始做盒飯所需要的，應多上幾種品種和重量不同的。5月份是旅游的最佳季