酒店餐飲業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)大全-西餐餐桌擺設(shè)工作標(biāo)準(zhǔn) (1)

1、..文件名西餐餐桌擺設(shè)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW127頁碼11●餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前先將餐具擺放妥當(dāng)。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食散餐亦即點菜大餐亦即宴會餐具依食品內(nèi)容與時間不同而變都有一定的規(guī)則?，F(xiàn)將定餐式的一套餐具的擺設(shè)說明如下:(1)餐具放置的范圍以每一位客人使用桌面橫24英寸直16英寸為準(zhǔn)。(2)底盤在正餐采用時預(yù)先放置在客座的中央位置盤沿距桌邊不超過14英寸。(3)餐刀一

2、只置于底盤的右側(cè)刀口面得朝向底盤。(4)湯匙一只置于餐刀的右外側(cè)匙心向上。(5)餐叉二只底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只緊接著左外側(cè)是餐叉一只叉齒向上。(6)點心叉及匙各一只擺置在底盤的前上端事實上餐桌上并非一定要擺上點心叉與匙它們可在供應(yīng)點心前或同時帶去擺上餐桌。(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方碟上橫置牛油小刀一只與餐叉平行。(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣?！褡⒁馐马?