中餐廳服務程序與標準

1、中餐廳服務程序與標準程序標準準備工作1、檢查房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和設施設備是否正常運轉(zhuǎn)2、服務員根據(jù)菜單所列出的菜式的服務，準備餐具，特殊菜的佐料；進行服務用品的準備3、按菜單要求備足各類酒水飲料，并用擦布將瓶子擦拭干凈，整齊的擺放在酒水車或工作臺上。迎賓1、迎賓員在廳堂門口迎接客人，禮貌大方地向客人分時間段的問候2、迎賓員走在客人的有前方，隨著客人的步速行走，入路線較長或客人較多應適時回頭，向客人示意3、將客人引領到廳房內(nèi)，幫助客人接過手中

2、物品并接掛衣帽展口布、撤筷套、上毛巾、1、客人入座后完成鋪口布、撤筷套服務后，服務員提供第一次小毛巾服務（展口布應在客人身后將口布真開，然后右手在上，左右在下）2、提供毛巾服務時，服務員應站在客人的右側(cè)，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人的右側(cè)將毛巾遞送到客人手中問酒水上完毛巾后，服務員應主動走到主人面前詢問酒水是否按要求進行開啟，確認后按其先白酒后軟飲的順序從主賓順時針進行斟酒服務（如有白葡萄酒需提前冰鎮(zhèn)；被冰塊，以備客人所需）；與

3、吧臺人員配合密切，在第一時間內(nèi)完成酒水飲料的斟倒，保證供應1、待一切準備就緒后，值臺人員向副主任確認人數(shù)起菜，并示意客人先用冷菜，以示宴會開始2、席間如有賓客致詞時，應立即停止工作，然后按標準站姿站立一服務中要始終保持有人在廳內(nèi)，不能出現(xiàn)“真空”結(jié)賬客人提出結(jié)賬前要事先將賬單核對好，將用餐詳細單據(jù)夾在結(jié)賬夾內(nèi)，從客人的右側(cè)交給客人送客1、檔客人結(jié)賬完畢并有意要離開餐桌時，服務員應迅速來到客人身后，幫助客人搬開椅子，便于客人站立2、協(xié)助客