《餐飲經(jīng)營(yíng)管理》經(jīng)典案例 長(zhǎng)城飯店——五星級(jí)飯店開(kāi)大眾午餐

1、典型案例典型案例2長(zhǎng)城飯店長(zhǎng)城飯店——五星級(jí)飯店開(kāi)大眾午餐五星級(jí)飯店開(kāi)大眾午餐北京長(zhǎng)城飯店的云臺(tái)餐廳最近開(kāi)出了周末百姓午餐。近200種的菜式每一款均為18元，軟飲一杯5元，茶水免費(fèi)，不收服務(wù)費(fèi)，還有古典音樂(lè)琴瑟和弦伴宴，使工薪階層也能以普通餐廳的價(jià)位享受到五星級(jí)飯店的服務(wù)及美食。作為五星級(jí)飯店的長(zhǎng)城飯店，以往主要做的是國(guó)外市場(chǎng)，也有高檔旅游團(tuán)。隨著飯店的增多，開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)已迫在眉睫。長(zhǎng)城飯店副總經(jīng)理呂聚杰認(rèn)為，與其被動(dòng)地采取周末不開(kāi)餐的

2、方式，還不如想一些積極的方法吸引客人，擴(kuò)大飯店的影響。通過(guò)對(duì)周末客人需求的分析，他們發(fā)現(xiàn)，由于天氣炎熱，許多家庭不愿意在家做飯，而愿意到外面吃飯過(guò)周末。他們又對(duì)市民外出吃飯的消費(fèi)程度作了調(diào)查，定出每道菜品18元，不受菜單限制，沒(méi)有風(fēng)味的約束，所有菜品一律擺在展示臺(tái)上，客人可以像在超市一樣挑選自己喜愛(ài)的菜品。五星級(jí)飯店周末午餐每款18元的價(jià)位的確很吸引人，但其存在的基礎(chǔ)要靠菜品質(zhì)量。每款均為18元的菜式不僅包括平時(shí)要賣(mài)70多元的云臺(tái)拿手好

3、菜宮保鮮貝和樟茶鴨，還有創(chuàng)新的家常燉黃魚(yú)、天麻魚(yú)頭等，新近又增加了海鮮品種。餐廳努力壓低進(jìn)貨成本，采用平時(shí)不用的魚(yú)頭等創(chuàng)新菜品。盤(pán)子大小沒(méi)有變，菜品的質(zhì)量沒(méi)有變，真正做到讓利于顧客，讓顧客感到超值，以求達(dá)到薄利多銷的目的?？腿说姆从撤浅：?，有人說(shuō)：“所有菜18元的主意真好。以前飯店給人以高不可攀的感覺(jué)，現(xiàn)在沒(méi)想到我們花一二百元也能在五星級(jí)飯店吃一頓不錯(cuò)的飯?！痹诟呖己褪澜绫惚荣愡^(guò)后，還有客人特意預(yù)定餐位來(lái)飯店慶祝。人均消費(fèi)40元的價(jià)

4、格和實(shí)在的質(zhì)量在客人之間口碑相傳。使長(zhǎng)城飯店在沒(méi)有大打廣告的情況下，客人越來(lái)越多。討論題：討論題：長(zhǎng)城飯店的大眾定價(jià)策略對(duì)高檔五星級(jí)飯店餐飲經(jīng)營(yíng)的啟示長(zhǎng)城飯店的大眾定價(jià)策略對(duì)高檔五星級(jí)飯店餐飲經(jīng)營(yíng)的啟示典型案例典型案例2長(zhǎng)城飯店長(zhǎng)城飯店——五星級(jí)飯店開(kāi)大眾午餐五星級(jí)飯店開(kāi)大眾午餐北京長(zhǎng)城飯店的云臺(tái)餐廳最近開(kāi)出了周末百姓午餐。近200種的菜式每一款均為18元，軟飲一杯5元，茶水免費(fèi)，不收服務(wù)費(fèi)，還有古典音樂(lè)琴瑟和弦伴宴，使工薪階層也能以普

5、通餐廳的價(jià)位享受到五星級(jí)飯店的服務(wù)及美食。作為五星級(jí)飯店的長(zhǎng)城飯店，以往主要做的是國(guó)外市場(chǎng)，也有高檔旅游團(tuán)。隨著飯店的增多，開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)已迫在眉睫。長(zhǎng)城飯店副總經(jīng)理呂聚杰認(rèn)為，與其被動(dòng)地采取周末不開(kāi)餐的方式，還不如想一些積極的方法吸引客人，擴(kuò)大飯店的影響。通過(guò)對(duì)周末客人需求的分析，他們發(fā)現(xiàn)，由于天氣炎熱，許多家庭不愿意在家做飯，而愿意到外面吃飯過(guò)周末。他們又對(duì)市民外出吃飯的消費(fèi)程度作了調(diào)查，定出每道菜品18元，不受菜單限制，沒(méi)有風(fēng)味的約

6、束，所有菜品一律擺在展示臺(tái)上，客人可以像在超市一樣挑選自己喜愛(ài)的菜品。五星級(jí)飯店周末午餐每款18元的價(jià)位的確很吸引人，但其存在的基礎(chǔ)要靠菜品質(zhì)量。每款均為18元的菜式不僅包括平時(shí)要賣(mài)70多元的云臺(tái)拿手好菜宮保鮮貝和樟茶鴨，還有創(chuàng)新的家常燉黃魚(yú)、天麻魚(yú)頭等，新近又增加了海鮮品種。餐廳努力壓低進(jìn)貨成本，采用平時(shí)不用的魚(yú)頭等創(chuàng)新菜品。盤(pán)子大小沒(méi)有變，菜品的質(zhì)量沒(méi)有變，真正做到讓利于顧客，讓顧客感到超值，以求達(dá)到薄利多銷的目的?？腿说姆从撤浅：?/p>