kfc--廚房開店試題

1、1.簡述廚房開店的流程？重點：裹面粉是否有過篩；炸鍋的合理開啟(能源管理)；使用的毛巾是否已消毒。2.開店裝機時確保濾油機部件都是干燥的原因是？避免濾油紙變潮膨脹，影響濾油的效果3.HennyPenny48頭PitcoFrymaster炸鍋的開店裝機應各添加多少濾油粉添加應注意什么180克360克大槽360克小槽180克180克應注意濾油粉需要均勻的灑在濾油紙上.4.炸鍋的正確油位是炸油需要高于加熱線圈且在沒有加熱之前油位應低于炸鍋上油

2、線1.25CM左右.5.炸油的溫度到達多少時可以進行過濾拋光溫度到達250正負2華氏度.6.什么是過濾和拋光過濾是將炸油從炸鍋中泄到濾油機中然后抽回炸鍋的一個單循環(huán)主要是過濾炸油中顆粒較大雞肉碎片等.拋光是將炸油從炸鍋中泄到濾油機中然后抽回炸鍋反復循環(huán)15分鐘主要是讓炸油通過濾油粉的化學作用吸收炸油中的微小顆粒延長炸油的使用壽命.7.HennyPenny48頭炸鍋的壓力閥和重錘怎樣清潔戴好防護手套取下閥帽和重錘用干抹布清潔閥帽重錘和閥底

3、部.然后裝回用手擰緊閥帽。8.融化新的炸油的方法是用油鏟將整塊烹炸油切成小塊后放入不銹鋼鍋中用低溫慢慢融化.9.HennyPenny48頭炸鍋更換炸油時清潔炸鍋的步驟是移去舊的炸油重新安裝濾油箱刮除殘余的雞碎片用冷水沖洗鍋缸噴炸鍋和烤爐清潔劑刷洗鍋缸中和炸鍋清潔劑并清洗.10.PitcoFrymaster炸鍋更換炸油時清潔炸鍋的步驟是移去舊的炸油噴炸鍋和烤爐清潔劑(從鍋缸底部往上噴灑以下部件多噴灑:加熱線圈加熱線圈支架和板溫度探針鍋缸底

4、部縫隙和角落炭化物積聚的部分.)清潔表面(刷洗鍋缸加熱線圈等所有表面)中和炸鍋(往炸鍋中倒入冷水直至油標線加入一定量的中和液混合沖洗檫干.)11.CPC61型烤箱自動清潔步驟？冷卻和檢查烤箱溫度（溫度降到140F以下），安裝清潔手臂，啟動自動清潔（使用中央旋鈕順時針旋轉，直到EXTRA顯示窗顯示階段三，按ProgramStart鍵啟動程序），清潔完成取下清潔手臂，清潔烤箱其他部分。12.打烊三步清潔法的程序是怎樣的1.清洗(浸泡3分鐘或

5、更長的時間用清水TIG清潔)2.沖洗(用熱水沖洗去除泡沫).3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至少2分鐘)并風干.1.簡述廚房開店的流程？重點：裹面粉是否有過篩；炸鍋的合理開啟(能源管理)；使用的毛巾是否已消毒。2.開店裝機時確保濾油機部件都是干燥的原因是？避免濾油紙變潮膨脹，影響濾油的效果3.HennyPenny48頭PitcoFrymaster炸鍋的開店裝機應各添加多少濾油粉添加應注意什么180克360克大槽360克小槽180

6、克180克應注意濾油粉需要均勻的灑在濾油紙上.4.炸鍋的正確油位是炸油需要高于加熱線圈且在沒有加熱之前油位應低于炸鍋上油線1.25CM左右.5.炸油的溫度到達多少時可以進行過濾拋光溫度到達250正負2華氏度.6.什么是過濾和拋光過濾是將炸油從炸鍋中泄到濾油機中然后抽回炸鍋的一個單循環(huán)主要是過濾炸油中顆粒較大雞肉碎片等.拋光是將炸油從炸鍋中泄到濾油機中然后抽回炸鍋反復循環(huán)15分鐘主要是讓炸油通過濾油粉的化學作用吸收炸油中的微小顆粒延長炸油

7、的使用壽命.7.HennyPenny48頭炸鍋的壓力閥和重錘怎樣清潔戴好防護手套取下閥帽和重錘用干抹布清潔閥帽重錘和閥底部.然后裝回用手擰緊閥帽。8.融化新的炸油的方法是用油鏟將整塊烹炸油切成小塊后放入不銹鋼鍋中用低溫慢慢融化.9.HennyPenny48頭炸鍋更換炸油時清潔炸鍋的步驟是移去舊的炸油重新安裝濾油箱刮除殘余的雞碎片用冷水沖洗鍋缸噴炸鍋和烤爐清潔劑刷洗鍋缸中和炸鍋清潔劑并清洗.10.PitcoFrymaster炸鍋更換炸油時

8、清潔炸鍋的步驟是移去舊的炸油噴炸鍋和烤爐清潔劑(從鍋缸底部往上噴灑以下部件多噴灑:加熱線圈加熱線圈支架和板溫度探針鍋缸底部縫隙和角落炭化物積聚的部分.)清潔表面(刷洗鍋缸加熱線圈等所有表面)中和炸鍋(往炸鍋中倒入冷水直至油標線加入一定量的中和液混合沖洗檫干.)11.CPC61型烤箱自動清潔步驟？冷卻和檢查烤箱溫度（溫度降到140F以下），安裝清潔手臂，啟動自動清潔（使用中央旋鈕順時針旋轉，直到EXTRA顯示窗顯示階段三，按Program