kfc--墨西哥雞肉卷

1、墨西哥雞肉卷制作流程墨西哥雞肉卷制作流程○解凍○腌制○裹粉○烹炸○墨西哥雞肉卷制作○建議性銷售○解答疑問(wèn)一、解凍一、解凍準(zhǔn)備所需器具：冷藏冰箱、周轉(zhuǎn)箱注意：不能用熱水解凍，解凍水的水溫為注意：不能用熱水解凍，解凍水的水溫為2525℃解凍時(shí)間不能超過(guò)解凍時(shí)間不能超過(guò)9090分鐘分鐘解凍好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入冷藏冰箱解凍好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入冷藏冰箱解凍好的產(chǎn)品保質(zhì)期為解凍好的產(chǎn)品保質(zhì)期為4848小時(shí)，請(qǐng)記錄好出水時(shí)間和廢棄時(shí)間小時(shí)，請(qǐng)記錄好出水時(shí)

2、間和廢棄時(shí)間二、腌制二、腌制準(zhǔn)備所需器具：量杯、攪拌棒、腌制機(jī)、食品周轉(zhuǎn)箱、不銹鍋（如沒(méi)有可用較大容器代替）準(zhǔn)備冰水：在一個(gè)清潔消毒過(guò)的量桶內(nèi)加入足量的冰水，在冰水中加入足夠的冰塊（約1：1的冰和水）用攪拌器攪拌動(dòng)水面加速冰的融化，使水溫到15℃。將多余冰塊撈去。（備用方案可以提前一晚在冷藏冰箱內(nèi)放入一定量的自來(lái)水用來(lái)做凍水使用）腌制：將解凍的腿肉按需求從塑料袋內(nèi)取出，瀝去多余水分，倒入腌制機(jī)中；用量杯量取冰水，倒入不銹鍋中，調(diào)制腌制液