宴會服務程序-操作標準

1、宴會服宴會服務程序－操作程序－操作標準一、一、宴會服務程序及標準宴會服務程序及標準（一）1、宴會基本擺臺程序⑴主管領班依宴會通知單作業(yè)需求向員工解說擺臺作業(yè)。⑵服務員檢查桌椅的質量及平穩(wěn)性。⑶服務員依宴會場地圖擺置桌椅。⑷服務員按需求前往管事庫領取餐具。⑸服務員擺臺布及桌面擺示。⑹于擺示餐具過程中，服務員須檢查餐具的潔凈及無破損。⑺領班負責檢查領取的餐具數量準確無誤，桌布無破損。⑻當擺示完畢后，領班指示服務員退還剩余餐具至管事庫。⑼若非

2、當日宴會，領班負責最后檢查，關掉所有燈光，空調及把門都上鎖。⑽若屬晚間擺示，早班領班必須傳達轉交所有作業(yè)訊息給晚班領班以確保無誤。2、基本服務程序⑴宴會廳經理主管與宴會活動負責人一同檢查有關擺示，布置事項，餐飲內容是否與預定單相符合。⑵宴會廳經理主管在門口迎接客人。⑶服務員依宴會形式給客人提供餐飲服務。⑷宴會廳經理主管負責與廚房協(xié)調有關服務作業(yè)。⑸主管領班與工程音響師依宴會通知協(xié)商有關作業(yè)。⑹宴會廳經理主管督導服務過程以確保高質量餐飲服

3、務。⑺主管領班檢查帳單是否正確無誤后，在交付客人卻確認付帳。⑻宴會廳經理主管在餐廳門口答謝客人的光顧。⑼宴會廳經理主管填寫宴會報告。3、宴會檢查表⑴領班負責按宴會通知需求準備宴會檢點表。⑵檢查所有實際器皿的良好狀況。⑶詳細記錄所有客人及主辦者的意見反饋。⑷領班負責連同宴會報表一并于每次宴會后呈成交宴會部經理。⑸主管領班詳閱宴會通知單、宴會銷售代表確認所有知訊。⑹于宴會開始前一小時，負責主管領班主持宴會前訓話。⑺通知員工有關宴會性質，服務

4、方式及特別項目。⑻將有關訊息必須傳至每位參與服務的人員。4、宴會酒水注意事項：⑴提前30分鐘作好一切準備工作，包括冷菜、餐前小吃、各種酒水，冷菜上的保鮮膜不要提前揭開，防止冷菜變形，提前十分鐘站在門口迎接客人。⑵當客人來到餐廳時，主動問好，拉椅讓座，記住主賓的位置，按程序上毛巾、茶水。⑶問訊酒水時要首先征求主人的意見，服務員介紹酒水時要從低檔酒水介紹；宴會后期斟倒飲料要適量，減少浪費。⑷上菜過程中主動介紹菜點風味，按客人和主人的程序上菜

5、，注意靈活機動，或者按照主人的要求做，上水果前要征求主人同意后，才能上果盤。⑸宴會結束前，服務員要作好結帳準備，如主人起身送客人時不要把帳單遞給客人，等客人或簽單人回來后，把帳單夾遞給客人并回答客人的提問，現金當場點清，簽單要核對房卡或詢問前臺。8、中式晚宴服務程序⑴主管與宴會活動負責人一同檢查廳房布置，菜單內容及酒水安排是否與宴會通知單相符。⑵主管領班在門口迎接客人并統(tǒng)計人數。⑶領班指揮服務區(qū)的餐飲服務。⑷當客人就座之后服務員開始酒水

6、服務。⑸服務員于第一道菜開始給客人上毛巾并撤掉不需要的酒水杯。⑹服務員按菜單內容順序給客人上菜。⑺上菜的過程中，服務員替換骨盤及保持煙缸及桌面的整潔。⑻服務員在指定菜肴或上整魚服務時替客人分割及分菜。⑼上完甜點后，服務員給客人再上一次熱毛巾⑽主管檢查酒水用量并準備帳單。⑾主管領班答謝并詢問客人對餐飲與服務質量的滿意程度后呈上帳單。⑿主管填寫宴會報告。（二）團隊早餐服務程序⑴主管領班檢查廳內環(huán)境衛(wèi)生并與領隊陪同協(xié)調有關座位安排。⑵主管領班