麗水飲食文化

1、麗水飲食文化源遠流長人們向來把“吃”作為人生第一件大事。俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，無一不與吃有關(guān)?！俺浴币彩锹糜蔚牧刂?，游客每到一地，除了游景覽勝，陶醉于秀山麗水之間，也免不了要品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，體驗一次美妙的“舌尖之旅”。麗水飲食具有深厚悠久的淵源和特有的文化，歷經(jīng)千年傳承，在發(fā)展中不斷豐富，向客人展現(xiàn)其獨特的誘人魅力。在食材選擇上，以原生態(tài)的本地特產(chǎn)為主。如傳統(tǒng)菜“紅燒溪魚”，選用的是甌江所產(chǎn)的淡水魚類；“田魚干炒粉

2、干”所用的田魚是青田特產(chǎn)；“梅菜滾豆腐”選用縉云的鹽鹵豆腐，味道鮮美；“茶豐泥鰍火鍋”用龍泉茶豐一帶的本地泥鰍所燒，沒有泥腥味。另外，慶元的菌類菜、景寧的野味菜，都富有地方特色。麗水原生態(tài)、無公害、綠色、有機的飲食原材料資源，是其他地方無可比擬的優(yōu)勢所在，越來越受到人們的歡迎。麗水地處山區(qū)，山高水冷，山村鄉(xiāng)民在秋冬之際，好吃火鍋。吃火鍋是“闔家歡”大團圓傳統(tǒng)思想的體現(xiàn)，也是中國哲學(xué)中和合的體現(xiàn)。麗水的咸菜火鍋、魚頭火鍋都很有特色尤其龍泉

3、安仁魚頭火鍋，富有盛名。當(dāng)?shù)厝讼矚g用紫蘇與花鰱魚頭一起烹制，既可殺腥和去毒，又香氣撲鼻，能增長食欲。同時麗水也有許多獨特的鄉(xiāng)野食俗。盛夏時節(jié)，幾乎每家每戶以及所有的酒店、排檔都少不了知了，可謂是“無蟬不成宴”。將一種昆蟲吃成這樣，在全國都是罕見的。景寧的東坑方向一帶有著吃“咸菜宴”招待客人的風(fēng)俗習(xí)慣。有朋自遠方來，或是農(nóng)閑時主婦之間的相互串門，熱情的主婦總會拿出自己精心制作的咸菜，并泡上一杯濃濃的綠茶，讓客人吃得嘖嘖稱贊，不知所歸。她們

4、采摘山上的蕨菜、水芹菜、魚腥草等野菜及用辣椒、蘿卜、芋頭、鮮筍和姜等等做成的各種腌咸菜，品種多達幾十種。秀山麗水，養(yǎng)生福地。麗水人懂得養(yǎng)生，講究“醫(yī)食同道”“醫(yī)食同源”，認(rèn)為大部分食物都可入藥，民諺有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”之說。松陽歇力茶土雞就是一道家喻戶曉的養(yǎng)生菜。歇力茶是松陽民間的一種草藥，具有祛風(fēng)除濕、增強體魄、養(yǎng)生保健的功效。用歇力茶燒成的雞肥而不膩，茶香可口。景寧、慶元等地的烏米飯是用烏稔樹葉子的湯汁浸泡糯米蒸熟而

5、成，色澤烏黑發(fā)藍，香軟可口。食用烏米飯有助陽補陰、明目壯腎，防止蚊子叮咬的功效。近幾年遂昌開發(fā)竹炭雞、竹炭面條、竹炭花生等竹炭食品，成為游客喜愛的特色養(yǎng)生食品。蠶豆飯習(xí)俗：聽大人說，每一顆蠶豆代表著一顆蛋，以前，在沒有這么多豐盛的食物，蛋是很補的，所以大人一定在夏至那天會做蠶豆飯，而且那天吃進去就會特補，一年身體也就會很健康。所以夏至還有吃茶葉蛋的習(xí)俗。某功能性營養(yǎng)飲料全國市場推廣方案前言當(dāng)今世界已經(jīng)把“健康、營養(yǎng)、安全、可口”作為飲料

6、發(fā)展的主流，十分重視飲料新品種的研究開發(fā)，各種以健康、方便、新穎和趣味為主題的飲料新品種發(fā)展迅速。由此可以看出，占據(jù)半壁江山的傳統(tǒng)碳酸飲料的主流地位將受到挑戰(zhàn)，而瓶裝飲用水、蘇打水、茶飲料、功能性飲料營養(yǎng)飲料等新時代飲料將更加受到重視，可以預(yù)見，未來飲料市場的競爭將是產(chǎn)品多樣化的競爭，而天然、健康、功能性飲料將成為新世紀(jì)飲料市場的發(fā)展方向。第一部分：營銷環(huán)境和行業(yè)分析一、企業(yè)市場營銷環(huán)境中的宏觀制約或有利因素1.總體的經(jīng)濟形勢中國飲料行

7、業(yè)是一個相對較高的市場為導(dǎo)向的1980至2010年工業(yè)，飲料業(yè)仍超過10％的增長率。據(jù)了解，2005年世界功能飲料市場銷售額達47億美元，到2007年預(yù)計將增加到120億美元。與世界發(fā)達國家相比，目前我國功能飲料的人均消費量每年僅為0.5公斤，距離全世界人均7公斤的消費量尚有較大空間，因此可以斷定，中國的功能飲料市場前景看好。2.總體的消費態(tài)勢據(jù)統(tǒng)計，中國的人均軟飲料消費量僅20升的世界平均水平的12，可以說，在中國飲料工業(yè)有一個較大的

8、發(fā)展?jié)摿ΑＴ趪?，健康和衛(wèi)生保健飲料產(chǎn)品的功能是對飲料行業(yè)，主要包括加強，維生素和礦物質(zhì)的功能加強，以及低能源產(chǎn)品的世界發(fā)展的趨勢之一。3.行業(yè)的發(fā)展政策在中國飲料市場的消費情況，碳酸飲料，水，飲料更大的市場份額，但銷售增長放緩。茶飲料，果汁飲料增長迅速，市場份額的比例繼續(xù)增長。目前，功能性飲料市場的后期進入市場的增長早期階段。功能飲料，如前幾年茶飲料，果汁飲料，強勁的增長勢頭將成為中國的飲料產(chǎn)品。目前的功能飲料市場的發(fā)展，由于時機尚不

9、成熟，其產(chǎn)品開發(fā)是非常不完善，因此，誰率先建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品界限領(lǐng)導(dǎo)，將能夠先發(fā)制人的打擊取勝消費者的信任和消費市場。二、企業(yè)市場營銷環(huán)境中的微觀制約或有利因素功能飲料正處于市場起步階段從1984年健力寶推出“魔水”到泰國“紅?！痹谥袊箨懯袌霈F(xiàn)身，再到目前樂百氏的“脈動”，娃哈哈的“激活”以及匯源的“他她”水等等。功能飲料的時代正一路向我們走來，并逐步為消費者所認(rèn)同。目前市場上的功能飲料主要由運動飲料（68%）、營養(yǎng)素（維生素）飲料（

10、23%）及其他功能性飲料（9%）三部分組成。運動飲料的主要成分為糖、鹽和多肽類物質(zhì)；營養(yǎng)素飲料主要包括以葡萄糖為主的飲料，含有維生素、牛磺酸、礦物質(zhì)與其他人體必需成分功能飲料正處于一個加速發(fā)展期，上市品種不斷增加，品類進一步豐富，消費者認(rèn)可度穩(wěn)步提升，銷售量增長迅速，行業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。2006年我國產(chǎn)量為110萬噸，2007年達到130萬噸，人均消費0.8公斤據(jù)預(yù)測，我國功能飲料市場會以20%的年均速度增長，到2010年達230

11、萬噸市分別指定當(dāng)?shù)赜忻目偞怼⒖偨?jīng)銷后，召開專題定貨會，將產(chǎn)品向銷售終端推進，這樣做的好處是：比較穩(wěn)妥，可相對形成區(qū)域優(yōu)勢。不利之處在于：全國市場開發(fā)的速度較慢。二、建立網(wǎng)絡(luò)采用分區(qū)域刊登招商廣告的形式，建立銷售網(wǎng)絡(luò)，此種方式優(yōu)勢在于費用較低。但同樣存在第一種方式的劣勢。三、參加一年一度的糖酒會。備戰(zhàn)糖酒會期間，此種功能性營養(yǎng)飲料重點完成以下工作：（1）借助糖酒會在宣傳企業(yè)及產(chǎn)品形象，開拓全國市場的獨特作用，完成綠普世蔬菜水在全國十個

12、重點城市，全面上市的分銷渠道的建立工作。（2）搜集行業(yè)發(fā)展信息，為2011年企業(yè)整體營銷工作提供決策依據(jù)。（3）確定參會期間宣傳主題，同時對工作流程、組織管理、展覽館現(xiàn)場氣氛營造、促銷活動、媒體發(fā)布、制作物等幾個方面進行了嚴(yán)密的前期策劃。（4）糖酒會期間在成都糖酒會上獨領(lǐng)風(fēng)騷，受到全國各地經(jīng)銷商普遍關(guān)注，企業(yè)在短時間內(nèi)迅速打開了全國市場，完成營銷渠道的初步建立。新產(chǎn)品:一一一一、、、、背景淺析市場背景：隨著物質(zhì)生活水平的提高，“天然、健

13、康、回歸自然“已成為越來越多消費者的健康生活方式的消費潮流。而礦泉水正是因為其滿足了消費者的這種需求礦泉水的消費方式符合了現(xiàn)代生活方式的要求。消費者不僅僅只滿足對水的解渴功能，對喝健康水的渴求正在上升，而這種消費理念的轉(zhuǎn)變正帶動著中國礦泉水產(chǎn)品市場的繁榮。礦泉水文化背景：礦泉水，既是一種自然資源，也是一種文化風(fēng)情。人類還在遠古時代，就有利用礦泉水延年祛病的傳說。企業(yè)背景：五連礦泉水地處東北，是世界三大冷泉之一，常年溫度在2到4度，含有豐

14、富的微量元素和礦物質(zhì)，在中國3500處可開發(fā)礦泉水源中，唯一天然含氣。它曾經(jīng)獲得多項榮譽，通過ISO9001和ISO14001雙項認(rèn)證，是第六屆華商大會指定用水，2001年全國人大、政協(xié)（兩會）文藝晚會指定用水等等。二、市場環(huán)境分析（一）市場威脅1飲料市場競爭激烈飲料市場品種和品牌眾多，市場推廣投入大，利很薄。新品種、新品牌果汁、功能飲料不斷涌現(xiàn)，飲料市場不斷被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，擠占著飲料水的市場。2品牌繁多飲料水分為純凈水

15、（包括太空水、蒸餾水）和礦泉水兩大類。全國有純凈水生產(chǎn)企業(yè)1000多家，礦泉水生產(chǎn)企業(yè)1000多家。3純凈水各方面較之礦泉水占上風(fēng)從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上礦泉水不敵純凈水。純凈水利用的客觀優(yōu)勢是：成本低廉，消費者現(xiàn)階段對健康飲水的需求。（二）市場機會五連礦泉水應(yīng)該充分把握的發(fā)展機會主要有：1不斷擴大的市場規(guī)模3已經(jīng)擁有的資源（如資金、人員、技術(shù)、設(shè)備）配置實力4正在加強的市場觀念及對市場的適應(yīng)性與協(xié)調(diào)性5

16、對目標(biāo)消費群體的更好接近與把握（如提供更符合國內(nèi)市場消費習(xí)慣的產(chǎn)品）礦泉水前景良好，潛力巨大。在發(fā)達國家，飲用礦泉水才是講健康、有品味的標(biāo)志。世界知名水飲料品牌都是礦泉水，如法國“巴黎水”。礦泉水在世界上已有近百年的悠久歷史。我國消費者對礦泉水的認(rèn)識有較快的提高，飲水已不僅僅是解渴，同時還追求對身體有益。三、產(chǎn)品品品牌定位產(chǎn)品特點：１、世界三大冷泉之一，與世界最好的法國維希礦泉水齊名。２、天然含氣，在非碳酸型飲料中非常罕見３、口感很獨特

17、，乍喝辛辣清爽，喝一口想吐，喝一瓶有感覺，喝兩瓶就容易上癮。４、包裝特殊，中國礦泉水中不多見的用玻璃瓶包裝，外型象一滴水珠。５、營養(yǎng)價值高，在當(dāng)?shù)乇蛔u為“神泉”，可治多種疾病。我們現(xiàn)在的五連礦泉水已經(jīng)定位在具有文化品位的層次上了，就要結(jié)合這個層次的消費群體研發(fā)、細化確定產(chǎn)品概念：1、品牌理念：出售水，同時出售健康和文化，提供其它品牌無法提供的價值。2、概念支持：以五連礦泉水生成地的自然地理構(gòu)造為科學(xué)依據(jù)，創(chuàng)造五連礦泉水獨特概念。品牌形象

18、定位：健康、活力與高尚品位。大打五連礦泉水的礦物質(zhì)量結(jié)構(gòu)和功能牌，明晰消費者可獲得的超值利益；向全社會倡導(dǎo)綠色健康的生活方式，傳播科學(xué)正確的消費觀念，從而樹立健康高品位的品牌形象。以東北地區(qū)為大本營，并以北方重點市場，穩(wěn)住陣腳后，走向全國。產(chǎn)品消費人群定位：以白領(lǐng)階層和文化人為主要消費導(dǎo)向，從而以點帶面影響輻射其他消費群體。四、產(chǎn)品價格定制：現(xiàn)有定價策略：330ml5.5元238ml4.0元200ml3.2元通過對品牌和市場競爭環(huán)境的分

19、析：五連礦泉水的推廣初期，目標(biāo)消費群體和消費者也是從初步的接受逐步過渡到感性接受的階段，由于五連礦泉水的品牌還沒達到法國巴黎水的國際品牌高度，所以我們決定旗幟鮮明地與純凈水、一般礦泉水劃清界限，不打價格戰(zhàn)，不與它一塊走下坡路；對價格進行微調(diào)：330ml5.元238ml4.0元200ml3元。五、渠道策略：選擇各地區(qū)有實力、有配送能力、信譽度好在行業(yè)內(nèi)有良好人際關(guān)系和好口碑的經(jīng)銷商。由經(jīng)銷商進行批發(fā)流通和店鋪直營，資金周轉(zhuǎn)較快，運營費用較

20、低，迅速擴大五連礦泉水銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，提高市場占有率。六、產(chǎn)品促銷：五連礦泉水已經(jīng)定位在具有文化品位的層次，要展示自己超越礦泉水本身的精神內(nèi)涵，就必須進行商業(yè)秀，要在公眾面前展示自己良好的商業(yè)形象。商業(yè)秀不是赤裸裸的廣告，它要求五連礦泉水要巧妙的借助商業(yè)事件提升自己的形象，即進行事件營銷。例：五連礦泉水是第六屆華商大會指定用水，在第六屆華商大會召開時進行全方位的宣傳，提高自己的品牌地位。對五連礦泉水進行公關(guān)形象展示活動，例：五連礦泉水是2