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文檔簡介
1、菠菜發(fā)面餅香腸卷菠菜發(fā)面餅香腸卷臺式香腸材料:a.後腿豬肉1160g豬絞肉340g二砂糖120g鹽2.5t蒜粉1.5T五香粉1t胡椒粉12t肉桂粉12t紹興酒2T萬字醬油1T香油1T太白粉2T.b.鹽漬腸衣適量棉繩漏斗1支縫衣針1支紹興酒適量.注:後腿豬肉肥瘦比約1:9豬絞肉肥瘦比約3:7.注:喜歡五香風味重一些者可以將五香粉可以用到1t.注:紹興酒亦可用高粱酒取代.菠菜發(fā)面餅材料:老面290g中筋面粉200g熟菠菜碎50g鹽6g細砂糖
2、10g胡椒粉14t亞麻仁籽粉15g.注:我用孟老師的中式面食書上的方法持續(xù)養(yǎng)著老面在冰箱冷藏裡要使用前先做餵養(yǎng)至發(fā)酵漲大後取用餵養(yǎng)方法可參考我的另一篇蘿卜絲烙餅(老面版)(點擊進入)不過後來餵養(yǎng)的粉水比例改為1:1.菠菜發(fā)面餅香腸捲材料:臺式香腸臺式泡菜(點擊進入)香菜生菜沙拉醬.做法:1.將材料a所有材料放入盆子裡同一方向攪拌至出筋(出黏性)加蓋放冰箱冷藏至少1小時入味!懸掛在通風處一天至香腸表面乾燥即可收起!乾燥前乾燥24小時後乾燥
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