油炸麻辣串的做法

1、1油炸麻辣串的做法油炸麻辣串的做法油炸麻辣串串風(fēng)靡大江南北，紅透全國(guó)各地，歷經(jīng)數(shù)年市場(chǎng)培育，在各地城市形成了一批又一批的麻辣串油炸串愛(ài)好者顧客群。無(wú)論是在南方還是北方都可以火爆經(jīng)營(yíng)，多年來(lái)行業(yè)內(nèi)對(duì)此配方密不外傳，致使一些想創(chuàng)業(yè)的人無(wú)法進(jìn)入這個(gè)行業(yè)無(wú)法分享這個(gè)行業(yè)帶來(lái)的火爆財(cái)富?，F(xiàn)在創(chuàng)業(yè)第一步網(wǎng)特將油炸麻辣串的做法工藝配方制作方法在此與大家分享：油炸麻辣串的做法介紹：油炸麻辣串可現(xiàn)場(chǎng)加工、即買(mǎi)即食，回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味更是一絕。所用原料可自

2、制（如豆腐、魷魚(yú)、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆雞排，脆牛排，棒棒雞，雞骨串等）經(jīng)油炸后再刷上專用刷料（油干料）或者各種調(diào)味醬，鮮美潤(rùn)滑、油而不膩。這里主要介紹油炸麻辣串專用刷料（油干料）的配方，以及其他多款參考調(diào)味醬、燒烤醬的配方及制作方法。小提示：各種成品串類可在批發(fā)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，也可自制，自制串類配方可參照《上海香嫩里脊炸串系列制作技術(shù)[加盟資料）》中查閱。油炸麻辣串專用刷料（油

3、干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨機(jī)或者小石磨磨成粉狀），加150克咖喱粉，放入容器內(nèi)，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。注意：31、孜然、芝麻必須挑洗干凈。炒孜然、芝麻時(shí)必須用小火，最好是用文火。郫縣豆瓣必須經(jīng)剁細(xì)，越細(xì)越好。蒜水制作時(shí)，必須將其

4、過(guò)濾至無(wú)蒜渣。2、香茅草浸泡溫度應(yīng)控制在800C士5℃左右，時(shí)間不能太短。熟花生碎可提前用調(diào)合油廠炸制。在炒制燒烤汁時(shí)必須不停地?cái)噭?dòng)。3、此燒烤汁還可作為肉串、魷魚(yú)、豆制品等麻辣串原料優(yōu)質(zhì)調(diào)料醬使用。（二）自制燒烤醬：亮點(diǎn)：醬香濃郁、蒜香開(kāi)胃、有五香味。適用：燒烤類菜（如香炸魷魚(yú)）或者煎制菜品（黃花魚(yú)等）的調(diào)料或腌料。原料：王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調(diào)料，類似醬油，超市有售）