邯鄲飲食文化(一)

1、邯鄲飲食文化邯鄲飲食文化參考文獻：1、《邯鄲飲食文化初探》（作者：劉大鳴）2、邯鄲特色飲食文化與旅游。（作者：建設(shè)武安（百度貼吧武安吧））古城邯鄲自古享有“八大地方風(fēng)味名吃”之譽。其飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有鮮明的地域特征、人文特色及厚重的文化底蘊，是冀菜及祖國寶貴的飲食文化遺產(chǎn)的一個重要組成部分。一、邯鄲的飲食文化源遠流長，隨邯鄲古老的歷史孕育而孕育，發(fā)展而發(fā)展。邯鄲歷史悠久，文化燦爛，是中華文明的重要發(fā)祥地。傳說上古時代華夏始

2、祖女媧在邯鄲中皇山摶土造人、煉石補天，展示了中華民族自強不息、造福蒼生的民族精神。在邯鄲西部的磁山，距今8000多年前就誕生了新石器中早期的磁山文化，是我國以粟作農(nóng)業(yè)和定居生活為特點的原始農(nóng)耕文化的典型代表。磁山新石器時代文化遺址中，出土了大量的豬、狗、雞等家畜家禽遺骸及胡桃（核桃）等植物標本，還發(fā)現(xiàn)了約10萬公斤的炭化粟及石磨盤、石磨棒等最早的糧食加工工具，反映和代表了我國乃至世界粟作農(nóng)業(yè)、家雞馴養(yǎng)及胡桃生產(chǎn)；磁山文化遺址中出土的盂、

3、支架罐、三足缽、壺等一批器物，是我國考古發(fā)現(xiàn)的當(dāng)時最早的原始陶器，是針對當(dāng)時谷類和蚌類的食用加工而被采用的；磁山新石器時代文化遺址中出土的小口長頸雙系壺是“世界上目前發(fā)現(xiàn)的最早的陶質(zhì)酒壺”，說明磁山文化時期，邯鄲人已掌握了人工釀酒技術(shù)。粟的耕作與加工，家禽家畜的飼養(yǎng)，酒的發(fā)明與釀造，以及炊煮陶器的使用，豐富和提升了人類的生活及飲食質(zhì)量，使人類從此告別了飲血茹毛的舊時代，開創(chuàng)了早期飲食文化的新紀元，成為中華民族走向文明的一個重要的里程碑。

4、邯鄲最早的驛站出現(xiàn)在商代。邯鄲當(dāng)時是商王朝的畿內(nèi)地，從邯鄲到殷都朝歌一線“皆離宮別館”。春秋戰(zhàn)國時期，邯鄲逐漸發(fā)展成為黃河北岸最大的商業(yè)城市，市內(nèi)肉肆酒肆星羅棋布，還設(shè)有多處接待各國使節(jié)的驛站和安排傳書遞簡食宿的遞站。這種驛站和遞站，相當(dāng)于最早官辦的賓館和招待所。那時，諸侯設(shè)宴，飲饌品種達四、五十種之多?！懊朗持?，目不能遍視，口不能遍味”，墨子對當(dāng)時飲食品種之多作了十分形象的描述。據(jù)有關(guān)部門從“趙宮膳譜”中搜集整理的美饌佳肴就有百種之

5、多，其中著名的菜肴有炮豚、炮胙、羊羹、脯、漬、修等?！稇?zhàn)國策》中有中山君“吾以一杯羊羹亡國”的記載。說的是當(dāng)時的中山國與趙國的矛盾很大，一天，中山君命庖夫做羊羹一菜，召宴群臣。因其菜味濃香，早被眾臣所垂涎。中山君手下的司馬子期因沒有吃上此菜而憤怒至極，一氣之下投奔了趙國，并勸說趙王征討中山國并使之。由此可見，羊羹一菜在當(dāng)時是一道難得的美味。趙國時期，用動物油作為傳熱媒介已得到了廣泛使用，如用柿干炸制而成的甜菜“炸天冬”即為一例。動物油及

6、高熱炸制法的應(yīng)用，使烹飪技藝大大向前跨進了一步，不僅使菜肴的色、香、味得了到提升，也使菜肴的質(zhì)地有了根本的變化。酒文化作為邯鄲飲食文化的一個重要組成部分，也隨著歷史發(fā)展而發(fā)展，并且滲透到社會生活的各個領(lǐng)域，對邯鄲飲食文化的發(fā)展與繁榮起到了推波助瀾的作用。戰(zhàn)國之初，邯鄲城西十里酒務(wù)樓泉水釀酒已初具規(guī)模，酒質(zhì)甘冽清醇，名揚列國。司馬遷的《史記》、《列傳》，諸子百家的《莊子》、《淮南子》等古籍名典都記有邯鄲釀酒與諸侯爭霸、歃血為盟的歷史故事，

7、著名的“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，則是邯鄲美酒千古流傳的一段佳話。唐代著名詩人李白、杜甫、白居易、王昌齡等名士多次來邯鄲尋古探幽，飽飲佳釀，留下了贊詠邯鄲美酒的千古絕唱。瓷器的出現(xiàn)，不僅為邯鄲烹飪盛器、餐具的更新?lián)Q代、豐富款式、美化菜肴起到了很大碗等，地方特色非常濃厚。隨著生活質(zhì)量和飲食品位的提高，土家菜在保持原生態(tài)本味的基礎(chǔ)上逐漸規(guī)范化，原料、盛器、菜式趨向統(tǒng)一，并開始登上大雅之堂。地方名吃鄉(xiāng)土氣息濃郁。居邯鄲八大地方風(fēng)味之首，被評為“

8、中華百年名吃”的二毛燒雞、被市政府指定為接待產(chǎn)品的“中華名小吃”永年驢肉香腸、歷史悠久的一簍油水餃、五百居香腸、老槐樹燒餅、津津樂菊花包、臨英扒兔、合記包子、桂月繒肘以及天福酥魚、胖妮熏雞、老蘇羊湯、大紅門拉面、武安餅卷驢肉、魏縣煎血腸、磁縣蘭香閣粉制品等等，都久負盛名，在邯鄲及周邊地區(qū)享有較高的聲譽。邯鄲地方名吃品種多樣，風(fēng)味獨特，散發(fā)著濃郁的冀南鄉(xiāng)土氣息，延續(xù)數(shù)百年歷久不衰，是邯鄲飲食文化最具特色、不可或缺的組成部分，被譽為邯鄲飲食

9、文化中的一顆璀璨的明珠。邯鄲小吃大全邯鄲地方名吃品種多樣，風(fēng)味獨特。那么今天，就讓我們一起走進邯鄲，“品嘗感受”邯鄲小吃，品位其其獨特的飲食文化。1、大名二毛燒雞：珍積成品牌二毛燒雞創(chuàng)始于清仁宗嘉慶十四年（1809年8月8日直隸大名府城內(nèi)），創(chuàng)始人：王青山。當(dāng)年王青山有三個兒子，小名分別叫大毛、二毛、三毛，因看重“二毛”，便在直隸大名府城里十字街處，扶持其開了一家燒雞鋪。初期并沒有字號，因其小名叫二毛，又因其煮雞時鍋內(nèi)放有兩個石貓，故街

10、坊鄉(xiāng)親習(xí)稱其店鋪為二毛燒雞鋪?，F(xiàn)已傳于第七代傳人王書林。當(dāng)時的大名府是堂堂知府所在地，中原地區(qū)的政治、經(jīng)濟、文化中心。除商賈云集外，來此應(yīng)試的文武生員及達官、貴人等吃了他燉制的燒雞贊不絕口，相互傳頌。據(jù)傳，清道光年間一位新任知府大人，敲鑼打鼓上任夸官，路過店鋪前，聞香而落轎，品雞問其名，隨口吟詩曰：“夸官逍遙道，聞香品佳肴，適蓬設(shè)盛宴，吾必備‘二毛’”。從此二毛燒雞更是譽滿全城，逢當(dāng)集社廟會，婚喪嫁娶，燒雞總是被一“搶”而空。形成無雞不

11、成席，吃二毛燒雞圖吉祥如意的時尚，給人留下“一鍋燒雞滿城香”的美譽。二毛燒雞當(dāng)時也成為袁世凱大總統(tǒng)進貢朝廷的唯一貢品，名噪京、津城。被譽為大名府特產(chǎn)名吃《二五八》之首。清同治年間，王德興將雞鋪，秘方傳授給兒子王國珍掌管。國珍在繼承父業(yè)時，為將二毛燒雞推向外地時，嫌“二毛”名號不雅，便以自己名中的“珍”字為首，并取“珍品、積研、成名”之意于清光緒五年（1879年8月8日）二毛燒雞鋪開張70周年志慶時，將二毛燒雞鋪改名為“珍積成”燒雞店沿襲