網(wǎng)友研制東菱bm-1310s面包機(jī)食譜配方

1、面包機(jī)配方面包機(jī)配方—店主特贈(zèng)客戶朋友店主特贈(zèng)客戶朋友請(qǐng)親們最好用廚房秤稱量固體配料的重量，用量杯量勺稱量液體配料的容量；這樣會(huì)更方便、更精準(zhǔn)；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；1、做面包的黃金法則1、配料要專業(yè)：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用點(diǎn)改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用點(diǎn)自發(fā)粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發(fā)才能用；

2、2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實(shí)驗(yàn)，等后來不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提高技術(shù)了就要靈活的運(yùn)用自己的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)；3、放酵母太多容易膨脹過度會(huì)導(dǎo)致面包眼過大；放水過多會(huì)導(dǎo)致面包里面黏黏的烤不熟；鹽和糖會(huì)抑制發(fā)酵，放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不好，從而使面包做得像發(fā)糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點(diǎn)水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；5、烘烤結(jié)束后的余溫可以進(jìn)一步烤熟沒有熟的面包；所以如果

3、皮太硬或者烤焦了的話，可以適當(dāng)?shù)靥崆皫追昼娀蛘呤畮追昼娊Y(jié)束烘烤；6、最好放點(diǎn)黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使面包變得更蓬松、更可口的化學(xué)物質(zhì)，但是對(duì)健康有害，建議不要長(zhǎng)期使用；改良劑是可用可不用的，用了做出的面包效果會(huì)更好。2、Tips：做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自發(fā)粉；我們通常用來做餃子饅頭的面粉是中筋面粉；您要按照食譜放料，但是因?yàn)槭匙V不是100%精準(zhǔn)的，您要根據(jù)當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況來調(diào)整配料—尤

4、其是水和面粉的比率；太干了就加點(diǎn)水，太稀了就加點(diǎn)面粉哈；發(fā)的不好就要加點(diǎn)酵母；東菱面包機(jī)自自帶的說明書的最后的“常見問題解決方法”里面有教您做面包常見的問題和改善方法的，您可以去參考下。3、發(fā)面技巧有些客戶反映自己用面包機(jī)做的面包像發(fā)糕，其主要原因是發(fā)酵不成功發(fā)面不好，現(xiàn)在把自己用面包機(jī)發(fā)面的經(jīng)驗(yàn)寫出與大家分享一下哈：（1）、發(fā)面的方法：6、常見問題—做好的面包就是發(fā)不起來，做出的面包不熟？要點(diǎn)建議:1、水和面粉的比例一定要放好；2、酵

5、母要好，至少活性正常；因?yàn)榻湍笗r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)逐漸失去活性，受潮也會(huì)；解決方法：加大酵母用量，或者換新的酵母。檢驗(yàn)酵母活性方法：30度的溫水，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，把酵母灑在水面，過一段時(shí)間表面會(huì)出現(xiàn)泡沫，說明酵母具有活性；也可以用此方法先激發(fā)酵母的活性，再加入面粉內(nèi)；（一）、面包機(jī)面包配方（一）、面包機(jī)面包配方最普通面包的做法:1、用食用油直接倒入面包桶油鋪滿桶底就可以的；2、牛奶倒入一大半不要全放進(jìn)去否則做出來太濕.會(huì)像發(fā)糕而不是面包如果面粉和起來

6、過濕烤出來的面包就沒什么面包組織；3、在面包桶的一個(gè)角落放12小勺食用鹽就足夠了另外小勺是面包自帶的小端；4、在另一個(gè)角落放4大勺白糖(根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整)；5、兩杯半的高筋面粉杯子是面包機(jī)自帶的可以打一個(gè)雞蛋根據(jù)個(gè)人喜愛；6、在面粉堆挖個(gè)小洞放12小勺安琪高耐糖酵母；7、選擇面包程序開始做面包。一、芝麻面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g；酵母5g；油25g；鹽3.5g；雞蛋1個(gè)；糖35g；白芝麻10g；提示：1、待烘烤至最后2

7、0分鐘時(shí)，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將芝麻灑在頂部，繼續(xù)烘烤；2、適合程序：普通面包二、甜面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g；酵母3.5g；油25g；鹽3.5g；雞蛋1個(gè)；糖60g；提示：1、可用鮮牛奶代替等量的水；2、適合程序：甜面包三、普通白面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶230g；酵母5g；油25g；鹽4.2g；雞蛋1個(gè)；糖20g；提示：適合程序—普通面包四、南瓜或香蕉面包配方：高筋面粉350