巴氏殺菌乳、滅菌乳生產企業(yè)HACCP體系的建立.pdf

1、“一杯奶強健一個民族”,乳業(yè)的發(fā)展在一定程度上代表了國民的健康狀況。近年來消費需求的增長是保證乳品行業(yè)快速發(fā)展的最重要因素。乳制品的大量消費表明國民對健康的重視程度在不斷上升。乳制品作為一種營養(yǎng)豐富而全面的理想食品,在許多西方國家的膳食結構中占有十分重要的地位。在我國,人們對消費乳制品的重要性還認識不夠,消費結構還不盡合理。乳制品市場競爭激烈,企業(yè)出現分化趨勢,大企業(yè)在規(guī)模、效益、營銷、管理上日漸占有優(yōu)勢,資金不雄厚、設備、技術、管理落

2、后的中小企業(yè)困難重重。
　　 危害分析與關鍵控制點(HACCP)是目前國際食品行業(yè)中普遍采用的一種以預防為主的食品安全管理體系。它對原料、生產工序和其它影響產品安全的因素進行分析,確定關鍵控制點,進行有效的監(jiān)控,將食品安全危害消除或降低至可接受的安全水平。乳制品企業(yè)可以建立實施HACCP體系,生產安全的產品,提高競爭力。
　　 HACCP體系不是一個孤立的體系,它必須建立在一系列前提方案的基礎上,否則它將失去作用。本文結

3、合企業(yè)的實際情況,對良好操作規(guī)范GMP,衛(wèi)生標準操作程序SSOP,設施設備管理程序,供應商管理程序,產品標識、追溯程序,消費者安全和質量事故管理程序,文件資料控制管理程序,培訓意識和能力管理程序是前提方案,并對這些前提方案進行了梳理。在滿足前提方案的基礎上,本文對液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳)生產企業(yè)建立實施HACCP體系(涉及生物、化學、物理三種危害)進行了研究。建立巴氏殺菌乳、滅菌乳的HACCP計劃經過了如下步驟,成立HACCP小組、