質(zhì)量保證控制點(diǎn)（QACP）體系在UHT滅菌乳生產(chǎn)中的應(yīng)用.pdf

1、乳品生產(chǎn)中產(chǎn)品的質(zhì)量管理至關(guān)重要。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP)系統(tǒng)是一種較理想的、替代傳統(tǒng)質(zhì)量管理方法的食品衛(wèi)生安全預(yù)防性管理控制系統(tǒng)，在液態(tài)乳生產(chǎn)中實(shí)施HACCP，可以將所有可能危害飲用乳安全的關(guān)鍵因素消除。本文在研究UHT滅菌乳生產(chǎn)中HACCP系統(tǒng)核心部分的基礎(chǔ)上，對該產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量控制點(diǎn)或關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行了較詳盡的調(diào)查和研究，從而進(jìn)一步規(guī)范了UHT

2、滅菌乳生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理控制體系，也即質(zhì)量保證控制點(diǎn)(QualityAssuranceControlPoint，QACP)體系。該體系應(yīng)用了HACCP體系的原理和方法，對UHT滅菌乳生產(chǎn)的質(zhì)量管理做出了更全面、系統(tǒng)的調(diào)整，確定了自原料乳生產(chǎn)到合格的成品產(chǎn)出的全程質(zhì)量保證控制點(diǎn)，建立了可行的質(zhì)量管理規(guī)范。依靠基于QACP的有效運(yùn)作程序和操作規(guī)范，可以糾正現(xiàn)行體系中存在的偏離和缺陷，提出有預(yù)防性的改進(jìn)措施，消除潛在的隱患，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，