餐飲服務與管理操作程序

1、1餐飲服務與管理操作程序餐飲服務與管理操作程序托盤托盤[內(nèi)容]程序項目標準1、理盤將要用的托盤先洗凈擦干，以避免托盤內(nèi)的物品滑動。2、裝盤（1）根據(jù)物品的形狀，體積和使用先后合理安排，以安全穩(wěn)當和方便為宜（2）一般是重物、高物放在托盤里擋，輕物、低物放在外擋（3）先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后（4）要求重量分布均衡，重心靠近身體3、托盤（1）左手五指分開，掌心向上（2）小臂與大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前4、起托（1

2、）起托時，應將左肘和左手放到與托盤同樣的平面上，用右手慢慢將托盤移至左手上，托住盤底。（2）托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調(diào)整好重心后松開右手即可托盤行走。5、托盤行走（1）行走時要頭正肩平，上身挺直，目視前3中餐廳服務擺臺中餐廳服務擺臺[內(nèi)容]程序項目標準1、鋪臺布（1）站在主人位一側(cè)，將椅子拉開，一次鋪成（2）臺布中心凸縫朝上，且對準正副主人（3）臺布四周下垂部分均等，十字居中，鋪臺布動作規(guī)范2、放轉(zhuǎn)臺、花瓶轉(zhuǎn)臺位于餐桌中心、花瓶位于轉(zhuǎn)