油脂脫膠技術(shù)

1、油脂脫膠技術(shù)油脂脫膠技術(shù)1油脂脫膠化學(xué)理論油脂脫膠化學(xué)理論11脫膠目的脫膠目的脫膠是脫除油脂中含有膠體物質(zhì)的工藝過(guò)程。在脫除的膠質(zhì)物中，主要是磷脂和與磷脂結(jié)合鈣、鎂、鐵微量金屬及其它雜質(zhì)。其中大豆毛油含有3％左右磷脂，它們對(duì)油脂制品風(fēng)味性和穩(wěn)定性，及在使用時(shí)與油的起泡現(xiàn)象等均有直接關(guān)系；此外，脫膠工藝效果對(duì)其后脫酸、脫色、脫臭、脫蠟工藝也有一定影響。另一方面，大豆磷脂精制后可作為食品乳化劑等產(chǎn)品，其用途極為廣泛。脫膠工藝中欲脫除的磷脂大

2、體可分為水化磷脂(hydratablePhospholipids，HP)與非水化磷脂(NonhydratablePhospholipids，NHP)，兩者在性質(zhì)和脫除工藝上均有一定差異。12水化磷脂脫膠水化磷脂脫膠簡(jiǎn)言之，水化脫膠是利用磷脂等脂質(zhì)分子中所含親水基，將一定量熱水或酸，加入到油中，使膠體水溶性脂質(zhì)吸水膨脹、凝聚，進(jìn)而采用沉降或離心方式從油中進(jìn)行分離的一種方法。如圖l所示，從磷脂酰膽堿化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，具有粘著性磷脂溶解共存狀態(tài)中

3、游離脂肪酸是親油性物質(zhì)，而其中磷酸基，氮化合物，膽堿部分則具有親水性。加水后磷脂親水基附著于水，與油產(chǎn)生比重差這樣就可使油與磷脂進(jìn)行分離。13非水化磷脂脫膠非水化磷脂脫膠經(jīng)水化脫膠工藝后，油中仍含有一定數(shù)量非水化磷脂及鈣、鎂、鐵微量金屬等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)的去除則較為困難。非水化磷脂(NHP)是制油業(yè)長(zhǎng)期深感煩惱問(wèn)題之一，大豆受早霜之害，加之在收獲期間經(jīng)常表2為磷脂水化前后各種成分狀況，其中PC從大豆油中幾乎可完全去除，而PA，PE則很難單

4、獨(dú)水化，但由于與PC共存，因其之間相互作用也有一定水化性。在它們脫膠過(guò)程中，大豆油脫膠難易不僅與磷脂各種成分水化性質(zhì)有關(guān)：同時(shí)它們水化性質(zhì)狀況與膠態(tài)離子形成臨界濃度(CriticalConcentrationofMicellefmation，CMC)也密切相關(guān)。實(shí)驗(yàn)測(cè)定PC，PE，PA的CMC各自為0085O84，及26mM；而PC與PE，PA混合形成膠束，PC—PE，PC—PA的CMC是016與1_3mM，各為其中間值。因此，如何提高