食品感官評價期末復(fù)習(xí)

1、食品感官評價期末復(fù)習(xí)1.名詞解釋20分2.判斷10分3.填空20分4.簡答30分5.綜合20分1.什么是食品感官評價？食品感官評價：是用于喚起（或組織）、測量、分析和解釋通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感受到的食品及其材料的特性所引起的反應(yīng)的一種科學(xué)方法。2.食品感官評定：根據(jù)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB10221.11988），感官分析（感官評價；感官檢驗；感官檢查）指用感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性。3.現(xiàn)代感官評定分為分析性感官評定

2、和嗜好型感官評定兩種4.分析型感官評定：以人的感官來測定物品的特性。以人的感覺器官作為分析儀器來測定食品的感官品質(zhì)。感官評定員需經(jīng)過篩選指標(biāo)的測試，很難獲得感官分析的綜合評價結(jié)果。8.感官評價為了達(dá)到機器一樣的結(jié)果，應(yīng)注意哪些問題？1.實驗要重復(fù)幾次進(jìn)行2.每次實驗使用多個品評員3.對參評人員要進(jìn)行篩選4.對感官評價人員要進(jìn)行培訓(xùn)9.感官評價在食品中應(yīng)用有哪幾種？1.分級2.品質(zhì)保障3.確定感官品質(zhì)與化學(xué)物理性質(zhì)之間的關(guān)系4.產(chǎn)品開發(fā)5