餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)題庫(kù)

1、1一、單選題、單選題1、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由(D)負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)2、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年3、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)(B)個(gè)月。A、3B、6C、8D、104、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管

2、人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年5、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證3A、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間

3、要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（B）A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年13、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（A）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（C）A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物15、餐飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專(zhuān)用水池：（C）A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)16、餐