葡萄糖簡(jiǎn)介

1、葡萄糖漿液體葡萄糖是控制淀粉水解的道德以葡萄糖、麥芽糖以及麥芽低聚糖組成的混合糖漿，其主要成分為葡萄糖和麥芽糖，也可更準(zhǔn)確的稱為葡麥糖漿。液體葡萄糖按轉(zhuǎn)化率可分為高、中、低三大類。工業(yè)上產(chǎn)量最大、應(yīng)用最廣的中等轉(zhuǎn)化糖漿，其DE值為3050%，其中DE值為42%左右的又稱為標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖漿。高轉(zhuǎn)化糖漿DE值為5070%，低轉(zhuǎn)化糖漿DE值在30%以下。葡萄糖漿的特性：葡萄糖漿的特性：1）、低甜度2）、粘度適中3）、吸濕性4）、滲透壓高5、發(fā)酵性

2、液體葡萄糖在食品中的應(yīng)用：液體葡萄糖在食品中的應(yīng)用：液體葡萄糖（葡麥糖漿）使我國(guó)目前淀粉糖工業(yè)中最主要的產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、冷飲、焙烤、罐頭、果醬、果凍、乳制品等各種食品中；還可作為醫(yī)藥、化工、發(fā)酵等行業(yè)的重要原料。該產(chǎn)品甜度低于蔗糖，粘度、吸濕度適中。用于糖果中能阻止蔗糖結(jié)晶，防止糖果返砂，是糖果口感溫和、細(xì)膩。葡萄糖漿雜質(zhì)含量低，耐貯存性和熱穩(wěn)定性好，適合生產(chǎn)高級(jí)透明硬糖；葡萄糖（全糖）：葡萄糖是淀粉完全水解的產(chǎn)物，由

3、于生產(chǎn)工藝的不同，所得葡萄糖產(chǎn)品的純度也不同，一般可分為結(jié)晶葡萄糖和全糖兩類。全酶法生產(chǎn)的葡萄糖（全糖）純度高、甜味純正，在食品工業(yè)種可作為甜味劑代替蔗糖，還可作為生產(chǎn)食品添加劑焦糖色素、山梨醇等產(chǎn)品的主要原料；在發(fā)酵工業(yè)上，可作為微生物培養(yǎng)基的最主要原料（碳源），廣泛用于釀酒、味精、氨基酸、酶制劑及抗生素等行業(yè)；全糖還可作為皮革、化纖、化工等行業(yè)的重要原料或添加劑。保質(zhì)期：六個(gè)月貯存條件：陰涼、干燥、通風(fēng)、避光處，應(yīng)在28℃～32℃貯

4、存。果葡糖漿果葡糖漿又稱高果糖漿或異構(gòu)化糖漿是以淀粉為原料，經(jīng)液化、糖化、異構(gòu)化及果糖分離等階段而制成的一種以果糖及葡萄糖等單糖為主要成分的液態(tài)糖漿。高果糖漿因果糖含量高低，可分為第一代及第二代果糖。麥芽糖漿麥芽糖漿是以淀粉為原料，經(jīng)酶或酸酶結(jié)合法水解制成的一種淀粉糖漿，和液體葡萄糖（葡麥糖漿）相比，麥芽糖漿中葡萄糖含量較低（一般在10%以下），而麥芽糖含量較高（一般在4090%），按制法和麥芽糖含量不同可分別稱為飴糖、高麥芽糖漿、超高

5、麥芽糖漿等。麥芽糖漿的特性：麥芽糖漿的特性：1）甜味純正、爽口2）抗結(jié)晶性3）低吸濕性4）高耐熱性5）良好的發(fā)酵性6）保濕性麥芽糖漿在食品中的應(yīng)用麥芽糖漿在食品中的應(yīng)用：由于麥芽糖具有吸濕性，加在各種食品中可防止干燥以及制品中砂糖的“發(fā)砂”現(xiàn)象，并使食品的甜味柔和，因此飴糖成為糖果、糕點(diǎn)、果醬、罐頭等食品的必需原料。大規(guī)模生產(chǎn)的麥芽糖產(chǎn)品有糖漿、粉劑及結(jié)晶糖，其純度按等級(jí)不同而有所區(qū)別。各種麥芽糖漿由于廣泛用于釀酒、烘烤、軟飲料、罐頭食

6、品、點(diǎn)心等而備受關(guān)注。超純麥芽糖在日本還被應(yīng)用于靜脈注射液中。高麥芽糖漿已成為生產(chǎn)異麥芽低聚糖的主要原料。糖果糕點(diǎn)：硬糖、軟糖、餅干、糕點(diǎn)、西點(diǎn)、巧克力等；冷飲制品：冰淇淋、雪糕等；焙烤食品：面包、蛋糕等；傳統(tǒng)糖制品：花生糖、芝麻糖、澆切糖、酥糖等；其它：果漿、果凍、蜜餞、嬰幼兒食品、罐頭食品、熟肉制品等。保質(zhì)期：保質(zhì)期：六個(gè)月貯存條件：貯存條件：陰涼、干燥、通風(fēng)、避光處，應(yīng)在28℃～32℃貯存。條件：陰涼、干燥、通風(fēng)、避光處，應(yīng)在28